＜內容簡介＞ 以淺顯易懂的方式教讀者： 炸物保持酥脆的竅門！ 油炸物不脫糊的秘訣！ 炸的不油膩有方法！ 油炸食物一定是油油膩膩的嗎?不一定！只要烹調方法得當，油炸食物也可以酥脆爽口、香嫩多汁卻不油膩。 掌握正確的油炸方法，食物就能在炸的過程中鎖住美味並保持多汁，卻不帶多餘脂肪。這一道道誘人的 油食譜，有經典的菜餚、也有創新的驚喜，必能滿足大家對美味的追求。 每一道料理附有好吃的情報、好吃秘訣。 讓下廚更輕鬆。廚房新手或百戰主婦都實用的食譜。 ★目錄擷取： 認識炸油 Choose the Right Oil for Deep-frying 炸得好吃秘訣 Tips for Braising Pork Ribs 炸的種類 Deep-frying Techniques 炸粉的功能 Why coat or crumb food for deep-frying? 9 食材入鍋炸不脫漿、不脫糊的秘訣！ How do you make the batter stay onto the ingredients? 10 酥炸魚 Crispy Fried Fish 魚要怎樣炸才酥脆？ Techniques for frying fish. 12 炸腐皮魚捲 Fried Fish Rolls 油炸腐皮捲的技巧！ What are the techniques for frying fish rolls? 14 酥炸魚肉堡 Fish Fillet Sandwich 炸出漂亮魚片！ How to fry fish fillets or slices? 16 炸魚條 Fried Fish Nuggets 麵糊不宜攪拌過度！ Do not over-mix the batter 18 炸明蝦 Deep-fried Prawns 炸——油量一定要蓋過食材！ Use sufficient oil for frying. 20 椒鹽蝦 Pepper Salt Prawns 蝦為什麼要分次炸透？ When frying prawns