＜內容簡介＞ 近年盛行的「蔬果5-7-9」飲食原則建議國人： 孩童每日應攝取5份蔬果，女性最好攝取7份蔬果，男性攝取9份蔬果， 以維持營養的均衡與完善。 不過，只是吃足了蔬果份量還不夠，更重要的是——顏色也要均衡。 風行歐美已久的「Five In A Day一日五色蔬果」飲食觀念， 即是強調每天攝取5種不同顏色的蔬果，兼顧質與量，讓營養更均衡。 所謂的五色蔬果指的是： 紅色蔬果：保 護 心 臟、預 防 癌 症、抗 老 化。 綠色蔬果：保 護 眼 睛、預防 癌 症。 白色蔬果：調 節 血壓、穩 定 血 糖、降低 膽 固 醇，預防三高、癌 症。 橘黃色蔬果：保 護 視 力、增 強 免 疫 力、活 膚 美 顏、預 防 癌 症。 藍紫色蔬果：保 護 泌 尿 系 統、活 化 腦 力、增 強 記 憶 力、預 防 癌 症。 每一種顏色的蔬果所含營養成分超乎大家所想像的多元、豐富，而且功效不一， 除了含有人體必需的維生素、礦物質，專家們更經由研究發現了一種新興的保健元素： 植化素（Phytochemicals，植物化學物質）。 植化素是植物在演變進化過程中，逐漸發展出來的的一種自我防禦系統。 它是一種色素，賦予植物繽紛鮮豔的色彩，用以招蜂引蝶、眩人眼目外， 必要時還能成為植物的保護色，欺誘害蟲、敵人等的耳目。 例如：類胡蘿蔔素可讓蔬果呈現紅、黃、橙等顏色（茄紅素、辣椒紅素—讓蔬果呈現紅色。 β胡蘿蔔素—讓蔬果呈現橘黃色。） 除此之外，植化素也能讓植物產生特殊的氣味，驅趕有害生物的靠近， 例如：大蒜便是含有蒜素（Allicin）成分，所以才會散發出刺鼻、具刺激性的氣味， 以消滅病菌、驅除害蟲對植物體的傷害。 更有甚者，植化素還是超級強效的 抗 氧 化 劑，能抵擋熾熱驕陽對植物的危害， 清除植物體內的 自 由 基，讓植物保持年輕、旺盛的生機； 而這樣的功用對於人體來說，亦可達到 抗 氧化 、保持年輕、健康的效果。 近年熱門的保健成分—— 花青素、前花青素、兒茶素、白藜蘆醇、茄紅素等，都是極佳的 抗 氧 化 劑。 本書結合時下最夯的五色蔬果與植化素概念，分類、分色地做一詳盡的介紹； 並針對國人最感困擾的疾症、最為重視的保健議題，提供日常預防照護、 飲 食 治 療 改善之道，教大家正確地吃出蔬果的「食癒力」！ ★本書特色： 最完整詳盡的五色蔬果+植化素速查事典。 特色1. 檢附五色蔬果植化素分類表，清楚對照、一看就明！ 特色2. 蔬果按色分類說明，並彙整蔬果簡介、營養成分參考數值、保健功效、 　　　食用注意事項，讓你透徹認識蔬果的 療 效！ 特色3. 疾 病、保 健、補 給篇章，貼心統整 罹 病危險族群、保 健營 養 成分、保健蔬果速查表。 特色4. 獨家設計各類疾症、保健、營 養 補 給專用食譜，並附精美彩圖。 特色5. 「健康小百科」補充你更多蔬果知識，以及五色中藥、豆穀類食材資訊。 序 解開蔬果繽紛的祕密：五色蔬果與植化素 隨著國人生活水準的提升，汲汲營營之餘，大家開始關注起自己的身體情況， 飲食與健康的連結變得緊密而渴切。 我從事膳食營養與保健食品方面的研究多年，一直很希望能向社會大眾 分享自己的成果，這次適逢出版社的邀約，我終於會將這些知識 完整地介紹給大家。 近年來吹起了一股強盛的飲食療補之風，食物不再僅是填飽口腹的東西， 其所蘊含的營養價值與 保 健功效開始為人注意且重視，從每日六大類均衡飲食， 到「蔬果5-7-9」多樣化攝