料理的科學（二版）

  • baron48763 baron48763 分享了劃線。
    酸奶油的酸性讓酪蛋白變得極不穩定，只要接觸到溫度就會形成結塊，因此我們會在醬汁離火後才加入酸奶油。
    ──摘自《 料理的科學（二版） 》
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