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一般北方打滷麵又分北京的京味打滷麵、天津的津味打滷麵、與山東打滷麵。京味打滷麵的滷子除了基本的五花肉、香菇、金針菜、木耳外，還加了蘑菇；津味打滷麵則在基本滷子之外加了豆干與麵筋；山東打滷麵特別著重麵條，一定要用手擀麵才算正宗。