從基本的食材認識、高湯熬煮，

到進階的120道食譜，風味道地且具代表性，

料理新手必學的異國料理，

Step by step，初學者也能做出大廚級美味！

　　想知道如何熬出道地的日式高湯嗎？

　　想學會製作韓式常備小菜的撇步嗎？

　　想了解如何善用香料，為中東料理畫龍點睛嗎？

　　還有各種食材的運用，

　　以及煮出彈牙義大利麵以及美味傳統燉飯的祕訣……

　　本書以日式、韓式、泰式、義大利、中東、西班牙、西餐7大主題分類，

　　收錄120道異國料理食譜，

　　由淺入深、循序漸進的食譜教學，

　　一次滿足你對異國料理的渴望！

　　日式料理：鮭魚卵軍艦壽司、野菜天婦羅、牛肉壽喜燒……

　　韓式料理：甜辣年糕、海鮮蔥餅、人參雞湯……

　　泰式料理：月亮蝦餅、清蒸檸檬魚、椒麻雞……

　　義大利料理：奶油蘑菇煙燻培根筆管麵、羅勒海鮮細扁麵、番茄野蔬燉飯……

　　西班牙料理：傳統海鮮湯、新派什蔬燴蛋、傳統西班牙海鮮鍋巴飯……

　　中東料理：薑黃雞肉飯、阿拉伯比薩、燉牛肉蔬菜佐庫司庫司……

　　西餐：奶油洋菇濃湯、紅酒燴牛肉、普羅旺斯烤小羊排……

本書特色

　　7大類料理，各領域專家不藏私教學！

　　集結日式、韓式、泰式、義大利、中東、西班牙、西餐料理等領域的專家，教你一次完整學會7大類異國美味。

　　100+道食譜，煮出豐富味美的道地異國餐！

　　本書超過100道食譜，跟著步驟step by step，完成一道道豐富味美的異國佳肴。

　　基礎到進階，初學者也能輕鬆上手！

　　從基本食材認識、高湯熬煮，到進階食譜，初學者可以更輕鬆、扎實地學會異國料理。

作者簡介

李香芳

　　韓劇《大長今》烹飪顧問

　　1976　開設香苑中國傳統料理店

　　1980　慶熙大學中國烹飪教授

　　1984～2003　韓國KBS／MBC／SBS電視台中國菜教學

　　1987　李香芳中國料理學院開設

　　1993　中國上海料理學校名譽校長

　　1994　韓國延世大學外食產業修業2期

　　　　　 韓國延世大學外食產業會長

　　1995　韓國漢城大學外食產業修業2期

　　　　　韓國漢城大學外食產業副會長

　　2000　加入韓中交流協會特別會員

　　2002～2004　韓國EBS電視台《最高的料理秘訣》烹飪演出

　　2002　韓國Food Channel《Cooking China》演出

　　2002～2004　韓國不倒翁公司料理比賽裁判

　　2003　茉莉花連鎖餐廳事業設立

　　2003　韓國世宗大學課中國烹飪課程設立

　　2003／8月　中國上海錦江集團料理顧問

　　2003／9月　李香芳中國茉莉花餐廳開業

林幸香

　　從小就喜歡做菜，因此收集了很多報章雜誌裡的食譜，在日本唸服裝設計的時候認識了丈夫，1979年意外地嫁到了科威特，開啓了在中東的生活。家庭主婦的身份必須要在廚房裡舞刀弄鏟，還和當地鄰居與親戚學會了不少道地中東菜，也曾經三次宴請科威特國王，得到了不少讚賞，從此激發出烹飪的熱情。

　　在北美與英國居住的時候，習得了更多異國料理，動不動就是30人的宴客料理更是生活的常態。旅居美國時候走出家庭，積極參與僑界活動，開啓了烹飪教學的生活。

林麗娟

　　對美食和資訊同感好奇的雙子座，資深媒體美食記者，採寫經驗23年。

段生浩

　　生長在緬甸的雲南華僑，15歲到台灣讀書，畢業後在朋友的介紹下開啟了料理生涯。當時南洋風味的餐飲正在台灣風行，憑著記憶中熟悉的滋味，讓他對泰式食材的掌握與調味的運用十分得心應手，手藝很快就受到了肯定，終於開了自己的餐廳「雲城」，此次將多年泰國菜的料理經驗，不藏私的分享給讀者。

許宏寓

　　曾任職於台北青年會會館、台中通豪大飯店領班；台中長榮桂冠酒店副主廚；高雄漢來大飯店義大利廳、中央廚房主廚；高雄晶華酒店行政副主廚、高雄帕帕咪噢義式餐廳行政主廚、台中豐茂食品有限公司技術研發等。現任全球餐飲發展有限公司及翊群廚藝工坊的技術研發總監。

　　並屢次前往香港、新加坡、韓國、馬來西亞、上海等地，參加國際烹飪大賽，贏得無數獎牌，也曾獲得中華民國全國金廚獎殊榮。

　　此外也協助雲林縣婦女保護協會開創早餐店、提供弱勢兒童早餐、受聘為王品集團「王品之師」、應西螺福興宮文化之邀製作十三鄉鎮特色料理、協助嘉義縣健康飲食一鄉鎮一菜餚食譜，製作、參與美國南方料理廚藝訓練等，協助國內餐飲業發展及從事公益活動不遺餘力。

程安琪

　　大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有30年烹飪教學經驗，主持電視烹飪教學節目多年，曾主持台視《傅培梅時間》、《美食大師》、太陽衛視《讀賣中國菜》、新加坡電視《名家廚房》、國寶衛視《國寶美食》等烹飪節目，現在也經常受邀在各美食節目中示範演出，親切認真的教學、仔細的解說，受到許多觀眾喜愛。

　　著有：《外傭學做家常菜》、《快炒‧熱炒‧辣炒 火熱上桌》、《方便醬料輕鬆煮》、《請客》、《健康好鹼單》、《動手做醃菜》、《醋料理》、《超人氣中式輕食》、《變餐》、《辣翻天》、《滷一滷變一變》、《上海媳婦的家常菜》、《在家做西餐》、《一網打盡百味魚》、《熱炒》、《家家鍋中有隻雞》等40多本食譜書。

黃佳祥

　　一位熱愛義大利料理的師傅，畢業於台南崑山科技大學資訊管理科，外貿協會品牌學院品牌全方位人才專班結業，曾獲義大利美食大使C.P.I.C認證、2002年嘉義美食展──金廚獎，目前是兩家義大利餐館的經營者。

　　對於義大利麵與燉飯的烹飪有一套跳脫傳統思維的製作方法；他也希望傳統義大利料理在台灣可以被更多人認識，對於台灣相關推廣義大利的飲食文化的活動他更是不遺餘力的推動與參加。

葉信宏

　　喜好在自由情境中發揮智慧的水瓶座，日本料理廚藝經驗18年，現任福野精緻日本料理海鮮餐廳、台中空廚股份有限公司總經理。

丹尼爾‧尼格雷亞（Daniel Negreira）

　　丹尼爾從小生長在以農為主的島上，他喜歡各種天然的食材，堅持採用當令的食材。他堅信，食材的價值不在它的價格高低，而在它背後的創意運用。他擅長從傳統的西班牙菜出發，從古老的食譜汲取養分，經過改良與創新，採用台灣在地和進口食材，做出不失原味的西班牙料理。「熱情」和「創意」是他在從事料理創作的兩大支柱。

　　丹尼爾跟隨過幾位西班牙名廚，得過幾次獎，包括包吉茲（Bocuse d'Or）國際烹飪大賽巴斯克自治區最佳年輕廚師獎，待過歐洲幾家餐廳之後，移居台灣，在這個島上開始從事個人料理的創作。

目錄

Chapter 1 日式料理

基礎篇

日式料理常用食材

日式料理常用工具

日式料理常用醬料

日式料理高湯製作

日式料理醬汁與煮汁

進階篇

鮭魚卵軍艦壽司

加州壽司捲

明太子山藥細麵

海景茶碗蒸

明蝦酒蒸

圓鱈鹽燒

野菜天婦羅

酥炸豬排

香蒜煎北海道鮮干貝

照燒豬肋排

珍珠菇赤味噌湯

土瓶蒸

牛丼

牛肉壽喜燒

海鮮乳酪鍋

日式蕎麥涼麵

日式炒烏龍麵

Chapter 2 韓國料理

基礎篇

韓式料理常用食材

進階篇

泡菜炒飯

甜辣年糕

營養石鍋飯

海鮮蔥餅

韓式冷麵

石鍋拌飯

牡蠣煎

泡菜炒豬肉

魷魚塞糯米飯

辣炒章魚

韓式烤肉

烤牛排骨

蜜黑豆

韓國白菜泡菜

辣拌海螺

醋拌鮮魷

糖醋海帶芽

海鮮豆醬湯

泡菜豬肉湯

人蔘雞湯

Chapter 3 泰國料理

基礎篇

泰國料理常用食材

進階篇

月亮蝦餅

甘蔗蝦

黃金酥炸軟殼蟹

酸辣生蝦

涼拌海鮮

清蒸檸檬魚

酸辣海鮮湯

雲式砂鍋魚頭

青醬香酥鱸魚

蝦醬高麗菜

香辣四季豆

雲醬茄子

泰式炒河粉

冬粉蝦煲

泰式椰汁牛肉

孜然松阪豬

打拋豬肉

綠咖哩雞

椒麻雞

摩摩喳喳

Chapter 4 義大利料理

基礎篇

義大利料理新鮮香料

義大利料理乾燥香料

義大利料理特色調味料

義大利料理調味醋

義大利料理特殊風味罐頭

義大利料理乳製品

義大利料理食用油

認識義大利麵

義大利麵種類介紹

義大利麵烹煮方法

10大黃金守則──煮出義式彈牙的義大利麵

義大利麵保存方法

進階篇

檸香奶油嫩雞麻花捲麵

酸辣海鮮蝦義大利麵

卡彭那拉蕈菇嫩雞鳥巢麵

奶油蘑菇煙燻培根筆管麵

羅勒海鮮細扁麵

希臘油封番茄鮪魚鷹嘴豆細扁麵

法式馬茲瑞拉香腸義大利麵

認識義大利燉飯

關於義大利米

認識義大利米與台灣米

義大利燉飯烹煮方式

10大黃金守則──煮出美味義大利傳統燉飯

進階篇

法式炙燒鴨胸青醬燉飯

法式牛肝蕈雞肉燉飯

波士頓巧達蛤蜊燉飯

番茄野蔬燉飯

奶油煙燻培根燉飯

黑呼呼墨魚燉飯

義式百菇燉飯

西班牙番茄臘腸燉飯

Chapter 5 西班牙料理

基礎篇

西班牙料理推薦食材

進階篇

傳統海鮮湯

新派什蔬燴蛋

傳統西班牙蛋餅

傳統牛肝菌黑松露炒蛋

傳統加利西亞章魚盤

傳統什錦松子燉雞肉

傳統西班牙墨汁烏賊燉飯

傳統西班牙海鮮鍋巴飯

有媽媽味道的傳統燉肉

傳統西班牙焦糖肉桂海綿蛋糕

Chapter 6 中東料理

基礎篇

中東料理常見食材&香料

進階篇

摩洛哥式&紅椒式鷹嘴豆泥

黎巴嫩沙拉

羊奶起司沙拉

燜蔬菜

四季豆燉番茄

阿爾及利亞炸三角

摩洛哥湯

番紅花飯

印度蔬菜飯

薑黃雞肉飯

阿拉伯比薩

燉牛肉蔬菜佐庫司庫司

中東式秋葵燉羊肉

巴基斯坦咖哩蝦

雞絞肉包花椰菜

巴勒斯坦式炸魚

科威特式蝦仁

牛奶糕

炸薄餅

千層派

Chapter 7 西餐料理

基礎篇

西餐料理常用食材

西餐料理常用香草&香料

進階篇

蔬菜高湯

雞骨白色高湯

魚骨白色高湯

千島沙拉醬

韃靼醬汁

義大利油醋汁

雞肉卷佐覆盆子醬汁

鮮魚慕斯佐藍莓優格醬汁

培根生菜番茄三明治

匈牙利牛肉湯

雞肉清湯附蔬菜小丁

奶油洋菇濃湯

華爾道夫沙拉

凱薩沙拉

總匯三明治

紅酒燴牛肉

普羅旺斯烤小羊排

佛羅倫斯雞排附野菇飯