＜內容簡介＞ 在講求健康飲食的今日，為什麼還要做醬漬泡菜？ 因為醬漬泡菜── 是前人所流傳下來最簡單、最天然的食物保存之法， 是可以多元應用的料理元素， 是現代人只要用最簡單的調味品就能在家自製的釀漬極品， 不用再受坊間醬漬商品是否黑心的困擾！ 社大最搶手的美慧老師將全台當紅的醬漬泡菜，一一實作、示範：「手作醬漬泡菜」、「異國風味醬漬 泡菜」、「需做做日光浴的曬漬菜脯」以及「用醬漬泡菜做好菜」，每一道醬漬泡菜還有張識別證，清楚 標示出最適合製作的時間、最佳賞味期、食用方式，以及剩餘醬汁的應用；每一道入菜料理更詳示可以相 替換的醬漬泡菜，不論你我手邊有何當令菜蔬，都能輕鬆做出天然無添加的各式釀漬美味！ ※作者序 在時間中醞釀的美味 　　買菜、煮菜、教做菜，幾乎是我生活的全部，除了為家人料理三餐吃食，在各地社大、在各個美食節目 中示範美味料理，讓我的生活忙碌且充實，由於每天都要與喜愛料理的朋友相聚一起，不知不覺中，我養成 了隨時隨地去尋美味、想新食的習慣，每到一地，很自然就會先留意起當地吃食，且也常可在各地所推廣的 「伴手禮」中，見到「醬漬泡菜」的身影。 　　用鹽、糖、醋等調味醃漬的「醬漬泡菜」不是不健康嗎？為什麼還要再製作這類產品？ 　　相信這是許多人心頭上的疑問，而且不論如何作答，也總有不同的聲音此起彼落。 　　其實，只要使用得宜，依然可以享用到醬漬泡菜所醞含的獨特美味。 　　尤其對於像我們這群曾經早餐有著「醬漬泡菜」配食的三四五年級生而言，偶爾一小碟豆腐乳、醬筍， 喚起的，是許多塵封已久的記憶，平日熬上一鍋清粥，再小小嚐一點醬漬的美味，感覺就好溫馨，而在思考 新菜、變化料理時，往往只要加一咪咪「醬漬泡菜」，就能讓許多佳餚變得更醇更濃更香，我想這或許正是 「醬漬泡菜」至今仍為人們所愛的原因。 　　只是一次要做這麼多的醬漬泡菜，就算我有過那麼多的料理經驗、教學實務，也無法以我一人之力就能 完成的，各地的學生、各地的好友，一聽到我要做這本食譜，大家都很熱情地將自家的秘方、將其所知所會 全盤告知，甚至親自帶我去看、全力支援作物……像是── 　　為了做經典的「糖醋蕗蕎」，家中有栽種蕗蕎的學生便特意為我留下一大袋，更分享其製作的方法； 　　為了做我小時候最最難忘的「醬筍」，竹山的朋友更在麻竹筍莖收成時，用宅急便快速寄來最鮮嫩的 麻竹筍莖，直教一同工作的攝影師及其他工作同仁開了眼界； 　　又像是家在宜蘭的學生，於做豆腐乳的季節，熱情邀我走訪宜蘭，當我看到蘭陽地區家家戶戶門前曬著 製作豆腐乳的主角──「豆腐」，那種盛況真的教我又驚喜又感動，沒想到還能在台灣看到如此大規模且 傳統的手作食況！…… 　　古味與新食，都是我所愛的，尤其那些個與記憶相牽連的味道，總在咀嚼當下就教我動容，雖然，現在 家家戶戶有了冰箱，農產又較以往富足，但也就是因為我們有這麼美的作物、這麼先進的家電，所以就更能 將先人所流傳下來的生活智慧經過一番去蕪存菁之後，融入現代的生活之中，也就更能將先人流傳下來的 美味一代代傳承下去。 ★目錄： 作者序 醬漬泡菜．談 Part-1　手作．醬漬泡菜 ．糖醋蘿蔔 ．金桔醬蘿蔔 ．廣東泡菜 ．紅麴大頭