＜內容簡介＞ 《法國藍帶廚房經典技巧》把法國藍帶50位專業主廚團隊送入您的廚房 這是一本無論是對於廚藝的業餘者，或者是專業人士， 都非常實用的指南，絕非僅只是所謂的食譜。 一般的食譜，大都藉由提供各種食譜的方式，來提昇廚師的手藝。 然而，藍帶廚藝學院在歷經了超過一世紀的廚藝教育中， 發現征服廚藝的秘訣，不能光靠好的食譜而已， 更需仰賴廚師本身對於食材、技巧、過程皆具有深厚的理解度與知識。 食譜，不僅能引導人創造出令人愉悅的美食，還可以豐富人們的身心， 增進彼此間歡樂的情誼。 食材與器具，是廚房中的關鍵要素，大多數的人視之為理所當然。 然而，如何檢視魚的鮮度，或如何選擇成熟的甜瓜，對全世界的廚師來說， 都曾經是心中懼怕的難題。 《法國藍帶廚房經典技巧》提供相關資訊，讓您能夠更有效地利用採購的食材， 而且還可以認識許多來自全球各地的新食材。 在本書中，不但為您解說，而且還進一步示範如何選擇及保存生鮮食品， 還有提供諸如：去皮、切割、烹調的標準前置作業之相關建議。 現代的廚師能夠取得運用的專業器具，其種類絕對遠遠超過前人。 積極投入的美食家，可以將自家的廚房擴充裝備， 複製成自己所鍾愛的餐廳的縮小翻版。 《法國藍帶廚房經典技巧》的獨特之處，就在於它對於如何選擇正確器具的 解說亦極為詳細，正有如它對各種食材的詳盡介紹。 法國藍帶廚藝學院之50多位國際名廚所組成的團隊， 多年來將他們的精湛技能(know-how)傳授給業餘愛好者、追求技藝精進的廚師， 以及經驗老道的專業廚師，不遺餘力。 在培訓的過程中，學生們得以接觸到不同的新食材與新器具， 加以運用，融入各自的廚藝風格中，在課室之外，得以增進新的自信心， 進而活躍於課堂之外的自家廚房、真實市場與職場中。 因此，我們衷心地期盼《法國藍帶廚房經典技巧》也能為您提供同樣的助益。 烹飪愛好者的最佳參考書；美食追尋者的知識寶庫。 在廚藝這個領域中，無論你已是經驗老道，還是只是個新手，無庸置疑， 懂得如何善用你的廚房中所有的一切器具及材料，是非常重要的一環。 ★本書特色： ‧50位頂尖名廚團隊提供各種經典技巧、訣竅、捷徑與建議， 　保證您每次都可以成功料理。 ‧超過1500張精心拍攝的照片， 　為您解說如何選擇、準備、製作涵蓋範圍極廣的各種食材、器具。 ‧如何選擇及保存生鮮食品，並提供諸如： 　去皮、切割、烹調的標準前置作業之相關建議。 ‧烹飪愛好者的最佳參考書；美食追尋者的知識寶庫。 ＜作者簡介＞ 法國藍帶廚藝學院 進入百年料理聖殿－－法國藍帶廚藝學院 創立於1895年，已成為世界上最著名的廚藝學院。 法國藍帶廚藝學院本著超過一世紀的卓越表現與深厚的根基， 在倫敦、巴黎、東京、雪梨、阿德雷、渥太華、紐約、墨西哥、 黎巴嫩、韓國、祕魯廣設分校。 這些學院提供從三日的基礎課程， 到專業的證書等，各種不同級別的課程與文憑。 法國藍帶廚藝學院以經典法國料理著稱，並以其料理傳統享譽國際。 出版品包括： 法國