＜內容簡介＞ 70道名廚口袋菜單，必學必嚐特選菜色！ 這本「主廚經典菜單：海鮮篇」 是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色， 將海鮮類分為：魚排、全魚、軟殼、甲殼、貝類， 挑選最具代表性的主菜， 再加上不可缺少的豐富配菜變化，共有70道完整配方。 書中詳細傳授細節與訣竅，不僅有煎烤技巧、 料理重點、醬汁變化、組合盛盤…等完整內容， 更附上親自示範的詳細影音教學120分鐘DVD。 囊括7項海鮮特選菜餚詳細影音教學，以及煎烤技巧、 料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤…各種應用示範。 按步就班，人人都能料理出絕佳美味！ 烹調佳餚沒有捷徑，唯有不求快、不省料， 掌握食材特性與練習技巧，按步就班從高湯做起， 不使用化學香料及添加物，如此不僅能享受美食、 更能吃得健康，人人都能料理出絕佳美味。 希望這本「主廚經典菜單：海鮮篇」 在收藏細讀後能豐富您的餐桌、增進全家的生活樂趣！ DVD120分鐘 7項海鮮特選菜餚詳細影音教學： 鱸魚、魴魚、石斑、干貝、海鰻、旗魚、蟹肉， 以及煎烤技巧、料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤…各種應用示範。 專業傾囊相授 讀者輕鬆上手 ★本書特色： 120分鐘詳細影音教學DVD ＜魚排類：鱸魚、鮭魚、圓鱈、鮪魚、海鱺…＞29道 ＜全魚類：石斑、金線魚、竹筴魚、鯰魚…＞16道 ＜軟殼貝類：墨魚、干貝、蠔、淡菜、蛤蠣＞15道 ＜甲殼類：螃蟹、＞搭配變化10道 ＜基本食材、高湯附錄＞詳盡圖解對照 煎烤技巧、料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤…等 應用 DVD120分鐘 7項海鮮特選菜餚詳細影音教學： 鱸魚、魴魚、石斑、干貝、海鰻、旗魚、蟹肉，以及煎烤技巧、 料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤…各種應用示範。 ＜作者簡介＞ 陳寬定 Eddie Chen 國立高雄餐旅學院助理教授 君悅大飯店行政副總廚 開平高中教師 行政院勞委會國際技能競賽裁判 法國里昂國際技能競賽裁判 景文技術學院兼任教師 實踐大學生活應用科學兼任教師 芬蘭赫爾辛基國際技能競賽裁判 出版食譜書：主廚經典菜單---肉類篇、人氣義大利麵大公開、 　　　　　　湯的基礎課、一定可以輕鬆學會！三明治‧鬆餅‧醬料100種、 　　　　　　會做醬汁就會做菜。 　 獲獎Awards ： 1986台北金廚獎金牌 1986新加坡美食展隊金牌 1987台北金廚獎金牌 1988德國法蘭克福奧林匹克雙金牌 1989中華美食展金牌 第二十八屆觀光旅館業優良廚師從人員 第二十九屆觀光旅館業模範廚師 1996中華美食展校園傳承金牌 1997中華美食展校園傳承金牌 2001中華民國第八屆十大技術楷模金技獎 2004上海美食展團隊金牌獎 2004中華美展南區隊金牌 2005第七屆FHC上海烹飪藝術特金牌獎 2006第六屆FHC北京烹飪藝術特金牌獎 2007榮獲美國肉類出口協會”傑出貢獻獎” 回TOP↑