對於特定食物與料理（還有藝術、音樂、時尚）的品味，會大幅傳達出藉消費展現個人身分認同和追求地位的能力。

肥肝產品與生產者對通俗的國族自我想像相當重要，並不僅限於國家精英

地方政府協會理解觀光客在旅行時會想吃好一點，深知舉辦節慶或特產市集之類的食物相關活動能刺激地方經濟。

二十世紀稍晚，包括廣播、電視、電影，以及後來的網路等媒體，也都加入了講述法國民族料理故事的行列。

一道國菜絕非傳統的同義詞，而是由食物與菜餚、帶著延伸自特定地理空間的農產與加工技法所構成。