｜封面故事｜

l   10家餐飲品牌獨家專訪：欣葉、MUME、典華、金色三麥如何搶救生意？

l   雲端廚房、Meal Kit、訂閱制等10大存妙方首度公開

l   疫情後，餐飲業經營思維、供應鏈與展店策略將何去何從？

006 編者言 這69天是黑暗的季節，也是光明時代的前奏！
 

｜台灣餐飲史上最大危機｜   

008 2021年本土疫情升溫，5月25日起臺灣本島全面禁止內用。

6月，台灣餐飲業衰退近4成，為史上最大跌幅。

國內三級警戒這69天，完全搞慘了台灣餐飲業。
 

｜新冠疫情對餐飲業造成的衝擊｜                                                                                

010〖產值大跌〗史上最大衰退！餐飲業6、7月營收僅剩6成！客單價掉3成：聚餐、高檔餐廳最慘痛

014〖供應鏈中斷〗供應鏈環環受創！不只原物料、設備短缺第三方物流量能也超載

016〖營業停止〗籲餐廳禁止內用 外帶被抽成到不一定有賺錢 資金不足、轉型急促、用餐體驗差 二成四的餐廳乾脆關門

019〖大事紀〗疫情重創台灣餐飲業，綜觀餐飲業10年光景

022〖大調查〗餐廳重啟內用，如何重拾消費者用餐「安心感」？全國消費者調查大公開

025〖失業率高〗住宿及餐飲業失業率高達10％，無薪假人數全國最多 開不了店，餐飲業只能斷尾求生

027〖消費者沒信心〗疫情下重啟餐飲內用 共食、人多、沒管控是消費者最擔心的

030〖第一線心聲〗每天都活在未知裡 疫情期間餐飲業者的「真食故事」
 

｜疫情下餐飲業的10種新嘗試?｜

034 翻轉吧！傳統的餐飲業：始於疫情的10道生存妙方

035〖外帶外送〗立即啟動、額外負擔最少的替代方案

038〖雲端廚房〗兼具展店與避險的好方法

041〖調理食品〗貼合自煮趨勢 但口味還原度是成敗關鍵

044〖跨界結盟〗單打獨鬥不如攜手向前 省成本、又提升產品多樣性

046〖Meal kit〗在家吃飯， 最接近內用的餐飲體驗！

050〖餐飲訂閱制〗不只賣食材，更賣體驗

053〖智慧餐飲販賣機〗便利又零接觸，大數據分析讓獲利最大化

056〖食材零售〗生鮮蔬果無處買？餐點自取就能帶回家

059〖食材箱〗生意大減食材用不完，只好自己裝箱賣出去

062〖私廚〗化解顧客對於共食、擁擠環境擔憂
 

｜10大餐飲龍頭防疫新法｜

066 面對疫情，我們這樣做！10 種餐飲類型龍頭品牌防疫心法大公開

067〖中式合菜〗中式合菜共食最令人擔憂，讓人安心是最大挑戰 欣葉研發75款調理包、10種台菜便當爬出營收谷底

070〖婚宴會館〗餐飲業界最慘，婚宴停辦營收歸零 典華不只轉型線上、Drive-in婚禮，更推餐點彈性訂閱制

073〖吃到飽〗開放空間與自由取餐成最大隱憂 饗賓強推冷凍食品、喜來登轉型便當專賣店求生

076〖夜市〗人潮擁擠不敢逛夜市？ 寧夏夜市雙層實聯制讓你更安心 還打團體戰把小吃多樣性發揮到極致

078〖火鍋〗禁止內用共食 沒做過外帶的火鍋業者成重災區 這一鍋首推外帶優惠，精準會員分析救了他們一把

080〖Fine Dining〗不得內用的精緻餐飲如何吸引客人？MUME一週玩出米其林外帶 再創極致體驗

084〖美食街〗百貨自帶流量績效不再 韓式料理霸主兩班家 決心強化街邊外帶外送店佈局

086〖日式料理〗擔憂外送新鮮度，日料停賣生食 百八魚場改主打熟食，調整配菜優化外帶外送體驗

088〖啤酒餐廳〗無法內用同樂暢飲 啤酒餐廳出路在哪？ 金色三麥：氣氛無法外帶，但服務與體驗可以

090〖速食〗所有餐飲都來搶外帶市場，速食業如何捍衛主場？漢堡王靠小套餐、快速展店創下營收新高

092 疫情浪潮下如何求生存？11位餐飲巨頭這樣説
 

｜疫情後餐飲業的未來｜

095餐飲的未來就是現在進行式！改變是必然，駐守原地將面臨淘汰

096〖產業定位變化〗從賣服務到賣產品！餐飲業走向零售化、數位化、速食化

099〖供應鏈調整〗餐飲業要懂未雨綢繆 多元開發供應商、強健物流體系才符合適者生存

102〖配套興起〗外帶外送加上調理包 包材需求大爆發 功能、方便、適用與環保全都要！

105〖展店變化〗疫情讓房租成最大痛點 空間大小與外送便利變成展店首要考量