＜內容簡介＞ 經濟部保健食初級工程師證照考試所編之參考用書。 針對該考試，食品科學概論此一考科重要考試方向，食品衛生安全與法規，食品分析(營養標示成分)食品儀器分析、食品化學、食品加工與儲存、食品品質劣變反映，分列單元介紹。 第一單元 食品衛生安全與法規 第一章 食品安全緒論 第二章 食物中毒與預防 第三章 食物中毒菌 第四章 天然毒素性食物中毒 第五章 黴菌毒素性食物中毒 第六章 有害性金屬 第七章 食品添加物及其安全性 第八章 危害分析重要管制點(HACCP) 第九章 食品安全管制系統 第十章 食品良好衛生規範(GHP) 第十一章 食品衛生管理法 第二單元 食品化學 第一章 水 第二章 醣類 第三章 脂質 第四章 胺基酸與蛋白質 第五章 色素 第六章 維生素與礦物質 第三單元 食品分析、食品儀器分析、食品衛生檢驗 第一章 食品基本組成分析 第二章 儀器分析 第三章 食品衛生檢驗 第四單元 食品品質劣變反應 第五單元 食品加工與保藏 ＜作者簡介＞ 李柏憲 學歷:台灣大學食品科技博士 經歷: 大葉大學藥用植物與保健學系助理教授 台灣大學食品科技所博士 世新大學觀光系兼任助理教授 資格:高等考試食品技師、乙級食品分析與檢驗、保健食品初級工程師 呂玟蒨 學歷:台灣大學食品科技博士 經歷: 中山醫學大學兼任助理教授 亞洲大學兼任助理教授 台灣大學博士後研究員 資格:保健食品初級工程師、乙級食品分析與檢驗 黃大維 學歷:台灣大學食品科技博士 經歷: 中華科技大學餐飲管理系助理教授 聯華食品工業股份有限公司研究員 屏東科技大學食品科學系博士後研究員 資格:高等考試食品技師、ISO 22000食品安全管理系統內部稽核員