第一章緒論第一節 基本服務禮儀第二節 儀態訓練第三節 餐旅服務人員的人格特質第二章旅館組織第一節旅館的組織第二節客務部的工作職責第三節房務部的工作職責第四節餐飲部的工作職責第五節餐務部的工作職責第三章房務部的設備、器具與備品第一節房務部的設備第二節房務部的器具第三節房務部的備品第四章房務作業第一節客房的分類第二節客房房務作業第三節機具設備之清潔與維護第四節布巾管理實務第五節共區域之清潔維護第五章餐廳設備與器具第一節餐廳設備介紹第二節器具的介紹第三節器具材質與特性第四節器具保養第六章菜單飲料單的認識第一節 認識各式菜單第二節 菜單功能及結構第三節 認識飲料單及酒單第四節 飲料單功能及結構、酒單功能及結構第七章餐飲禮儀第一節 席次的安排第二節 餐廳禮儀第八章服務前的準備工作第一節 餐廳清潔與整理第二節 餐具之清潔與整理第三節 工作檯之清潔整理第四節 布巾類之整理與準備第九章基本服務技巧第一節折疊餐巾第二節架設及拆除餐桌第三節鋪設及更換檯布第四節操持各式拖盤、服務架或服務車第五節餐具服務第十章餐桌布設第一節 餐桌布設第二節 中餐的餐桌布設第三節 西餐的餐桌布設第十一章餐飲服務第一節 餐桌服務第二節 自助式服務第三節 櫃檯式服務第四節 宴會服務第五節 客房餐飲服務第六節其它服務方式第十二章飲料服務第一節葡萄酒、香檳的服務第二節啤酒的服務第三節餐前酒與餐後酒的服務第四節紹興酒的服務第五節咖啡與茶的服務第十三章餐廳服務流程第一節中餐服務流程第二節西餐服務流程第十四章收拾餐務第一節 用餐區的清潔及維護第二節 清理及分類餐具第三節 清理廚餘第四節 分類垃圾第五節　資源回收第十五章消防與逃生第一節火災的特性與分類第二節 滅火原理及滅火器的認識與操作第三節 正確使用緩降梯第四節 探測器認識第五節灑水頭認識 1.根據教育部餐旅群「餐旅概論」課程大綱，並參考國內外學者著作、各項法令規章編輯而成。2.本書共有五篇，總計16章，每一章起始有「研讀重點」，分析每章考試重點及試題型態。3.為便利學生研讀，以顏色標出考試命題重點，協助學生在最經濟的時間內習得最重要的觀念4.本書將餐旅概論各章節做重點整理及精選試題，以利學生研讀；「精選試題」係由歷屆試題中挑選出最重要、最具代表性的試題，並依據課文出現的次序排列，輔導學生建立邏輯性的結構，幫助學生在研讀重點後熟悉試題之型態，並能實際演練。5.本書為協助學生課後練習，附有「隨堂測驗卷」、「單字手冊」、「單字光碟」，搭配練習效果加倍 回TOP↑