＜內容簡介＞ 直見直現，本來質地，本來面目，本來個性； 所謂美食，就當如是。 浸淫美食領域多年，也一再經歷飲食審美視野的更上層樓，葉怡蘭在這樣的體驗與研究過程裡漸漸領悟到，只要肯彎身張眼、敞開心胸，世間美味便如恆河沙數，俯拾皆是。 本書是她長久以來悠遊於飲食世界中點滴累積的態度，從觀察周遭飲食樣貌、現象起始，並進一步走遍世界各地，深入全球食風食潮，繼而觸動她回看台灣，挖掘自我飲食性格、特色、認同與歸屬，最終更化為具體行動，追尋自己珍愛的滋味。 從美味，到本味。飲食之動人關鍵，在於能否真正撩動，同時連結你的味蕾、情感，與心。 當有足夠多的人識得真正的滋味、享用真正的食物， 這世界，也許就會改變。 ★目錄： 自序：從美味，到本味 從美味，到本味。走了嚐了好大一圈，回首回看，這味， 不在他處，自使至終，就是我們這島這土固有固擁之味。 Part 1：食風我見 ．重拾，真滋味 我相信，當有足夠多的人識得真正的滋味、享用真正的食物， 這世界，也許就會改變。 ．「嚐味」？還是「品味」？ 「嚐味」，或許是人類自然天生的天賦本能， 然而「品味」美食，卻需要更多涉獵與累積與專注才能達致。 ．小吃的品格 小吃的特性，當在地的連結斷裂， 往往美味也隨之不再。 ．誰能，為餐廳打分數？ 食客與好餐廳、好主廚的緣會，有時還真像是小王子與狐狸、 或是有情伴侶的「遇合」一般，待得一次一次尋覓、磨合…… ．誰能，為葡萄酒打分數 小小一只瓶，將產區的歷史、人文、風土， 甚至釀酒師的氣質脾性、當地的生活方式均悉數封存在內…… ？？美味的價格 價格，從來不應該是評判或選擇美食的唯一指標。 關鍵應該在於，能否真正撩動你的味蕾，與心。 ．你真的，「吃到飽」了嗎？ 如何吃得精、吃得講究、吃得健康、吃得快樂， 關鍵在心，不在胃。 ．關於，排隊吃美食…… 浸淫美食領域多年，漸漸領悟到， 只要彎身張眼、敞開心胸，世間美味便如恆河沙數俯拾皆是。 ．清鮮素滋味 直見直現，本來質地，本來面目，本來個性； 所謂美食，就當如是。 ．期待，專注享受美食的所在 關小音樂、扭亮燈光、洗掉香水、拿開香花、熄掉香菸…… 且讓我們一起打造，能夠專注享受美食的空間。 ．美食與空間的對話 好的美食空間、美食情境、美食氛圍， 與美食本身應是絕對不可分。 ．那一道，飲食記憶的長河 所有有形的物件總難免會舊會老會遺失會過時， 唯獨食物，嚐過了吃下了，點滴俱化為唯我獨擁獨享的回憶。 Part 2：看向世界 ．大家都愛米其林？ 真正能夠撼動人心同時自成體系的美味， 絕絕對對不只米其林一種標準而已。 ．直擊！米其林指南總部 在這樣已然風行草偃的雄大標準與典範下，究竟該用什麼樣的 立場、角度與態度去面對、看待、以至正確運用，值得我們細細咀嚼深思。 ．我看，分子廚藝 科學和科技發展日新月異，追求創意顛覆解構的火般欲望裡， 究竟該如何不偏不倚、不失不離，真真實實、感動人心的，美味的真諦？ ．樂當，新美食家 吃下每一道、每一口食物的同時， 都應思量美味的背後所付出的代價，或說，應負的責任。 ．單品、單一正風行 在「單品狂潮」下，調和與調配並非完全被排拒於潮流之外。 反而出現轉化，更精細、更獨特的調配手法與思考正在衍