＜內容簡介＞ 過去國人見面的問候語是以「吃飽了沒？」來互相關懷基本需求是否獲得滿足，後來隨著社會經濟改善，吃飽不再是最大問題，則轉為要求吃得好、吃得精緻、吃得有文化內涵，以及吃得安全，團體膳食規劃的重要性即在此。 本書除提供基本食材的認識外，也探討未來飲食發展趨勢，關於如何設計規劃場所、實際供膳作業、設備動線、設計菜單、設備及成本控制、採購驗收與庫房管理、客訴與危機管理等團膳重要作業，均有理論講解與實例說明；人員管理方面以實例說明基本薪資與獎勵設計原則；對於目前團膳之委外作業，政府機關辦理之促參法委外作業，提供實際上網操作方法、範例與流程說明，並搭配相關圖片。 作者從事食品衛生稽查工作長達十年，也曾在醫院管理膳食、採購工作長達十多年，因此本書除理論基礎外，特別著重作者本身所參與或了解的案例，並增加許多管理觀念，希望將經驗傳承，提供有志從事團體膳食者基礎理論與實務經驗作為參考。 ★目錄： 第一章　概論 前言 第一節　團體膳食的定義 第二節　團體膳食製備與小量食物製備的異同 第三節　團體膳食製備的種類 第四節　團體膳食製備與其相關的學科 第五節　台灣團體膳食經營方式與特徵 第六節　團體膳食基層人員之工作概述 第二章　認識食物材料 前言 第一節　肉類與蛋白質（含魚豆蛋奶類） 第二節　醣類（五穀根莖類） 第三節　蔬菜、水果類 第四節　油脂類 第五節　飲料類 第六節　食品添加物 第三章　團體膳食規劃 前言 第一節　品質 第二節　團膳飲食趨勢 第三節　場所設施之動線規劃與設計 第四節　設備之規劃原則 第五節　特殊飲食（疾病治療飲食）規劃 第四章　團膳菜單設計 前言 第一節　團膳菜單設計考量因素 第二節　團膳設計開發方向 第三節　均衡飲食設計 第四節　實際菜單製作過程 第五節　菜單範例 第五章　採購驗收與庫房管理 前言 第一節　標準食譜與循環菜單 第二節　撥發與採購 第三節　採購原則與前置作業 第四節　採購注意事項（市售食品常見之衛生安全等問題） 第五節　採購作業 第六節　驗收作業 第七節　庫房管理 第六章　團膳工作與人員管理 前言 第一節　薪資與獎勵 第二節　工作分配 第三節　清洗、消毒及廚餘處理 第四節　工作簡化及標準化 第五節　委外作業及其人員管理 第七章　食品中毒 前言 第一節　食品中毒的認識 第二節　化學性危害 第三節　食品中毒之預防 第四節　團膳衛生安全法規 第八章　設備與管理 前言 第一節　設備預算編列與採購 第二節　團膳設備規劃 第三節　維護與財產管理 第四節　設備使用管理 第五節　廚餘處理與病媒防治 第九章　成本控制與管理 前言 第一節　成本管理重要性與分類 第二節　成本的內容與控制 第三節　成本計算與分析 第十章　客訴與危機管理 前言 第一節　抱怨管理與危機處理 第二節　抱怨處理 第三節　行動小組（問題解決方法） 第四節　其他管理 參考書目 附錄一食物代換表 附錄二國人膳食營養素參考攝取量 ＜作者簡介＞ 李義川 現職： 高雄榮民總醫院營養室主任 學歷： 國立屏東科技大學食品科學研究所畢 輔仁大學食品營養系畢 經歷： 大仁技術學院、屏東科技大學、育英護專講師 台東榮民醫院祕書室主任 考試： 82年營養師專門職業及技術人員高等考試及格 84年營