學會基本麵團，製作百變點心。 真正零失敗！烘焙愛好者永久保存版！ 餅乾可說是最容易製作的點心，只要把麵粉、奶油、砂糖、雞蛋拌和在一起，再擠壓成形即可放進烤箱烘烤，不要一會兒，整個房間就會充滿迷人的香味。 真的是這樣嗎？ 從來沒做過點心的人可能無法想像，明明照著食譜做，但和好的麵團卻乾巴巴的，一捏就碎裂；或是設定的烘烤時間未到，點心表面已經燒焦，但取出試吃，裡面卻又濕濕黏黏的……到底該怎麼做，才能烤出有如市售品般，酥脆又可口的甜點呢？ 本書可說是為有上述困惑的烘焙愛好者而寫，內容分為兩大部分──「餅乾」及「烘焙甜點」。如前所述，最基本的餅乾只需4種材料：麵粉、奶油、砂糖、雞蛋，書中首先介紹改變這些材料的分量和成形方法，即可變化出的8種餅乾，如壓模餅乾、擠花餅乾、雪藏餅乾……接著教您以這些成形方法為基礎，添加其他材料製作口味更豐富的成品。而在一般人容易出現疑惑的打發奶油和攪拌部分，除了附有大量步驟圖，注意事項及製作重點等文字說明也非常清楚易懂。 在第二單元，本書介紹最具代表性的6種烘焙點心：司康、義式脆餅、蛋白霜餅、瓦片酥、貓舌餅、手指餅乾……和第一單元相同，先以鉅細靡遺的步驟圖和文字解說基本口味的製作方法，再延伸不同的變化。 想成功做出美味的點心，除了勤加練習，最重要的無非擁有一本好的工具書，相信本書詳盡的內容和不失敗祕訣，能帶給您烘焙甜點的喜悅。 ★內文試閱： 原味餅乾 餅乾麵團的作法 本篇介紹基本餅乾麵團的作法。麵團完成後，參照P.10～13A～H的8種方法成形、烘烤吧。由於麵團狀態必須配合成形法而不同，因此配方比例會有所差異，但麵團本身的製作方法是一樣的。此處用【成形A‧壓模、成形B‧先切再烤】做說明。 材料 奶油（明治發酵奶油‧無鹽）…100g 鹽…1/5小匙 糖粉…70g 全蛋（M尺寸）…40g A 低筋麵粉（Dolce）…150g 低筋全麥粉（細粉）…50g 事前準備 ‧混合A後過篩 ‧將蛋取出恢復室溫 POINT ‧「所有材料務必回溫再製作」。奶油、蛋、麵粉都要恢復到室溫（20～25℃）。 ‧讓奶油「軟化」，但要注意別讓奶油融化。 如果奶油融化，乳化結構會被破壞而成液體狀，如此一來空氣會散失，烤出來的餅乾口感就不酥脆。軟化奶油時，如果室溫在20℃以上且時間充裕，可以選擇方法1；天氣較冷或沒時間等30分鐘的話，可以用方法2‧3；擔心方法2‧3會讓奶油融化的人，可以選擇方法4。 ‧混合粉類時，盡量成鬆散狀後再整成一團，成品才會有酥脆感。麵團若混拌太多次，餅乾烤好後會很硬，因此注意不要過度揉捏。 軟化奶油的方法 方法1 奶油切小塊後，置於室溫（20～25℃）30分鐘以上。如果室溫在30℃左右，長時間放置會造成奶油融化，要小心。 方法2 將奶油放進耐熱容器，利用500W微波爐加熱15秒。如果沒有變軟，就再繼續加熱5秒，一邊觀察一邊調整。 方法3 在料理盆中撒糖粉（從指定分量中取用），將切好的奶油放進盆中，轉動料理盆同時隔著遠火加熱。 方法4 用手指按壓奶油使其軟化呈乳霜狀，將沾黏在手指上的奶油刮乾淨放回料理盆中。