面對市場上琳瑯滿目的食材，不論是在地種植或是從世界各地引進，彷彿食材聯合國般熱鬧的各式種類，您能叫得出它們的名字嗎？ 您知道富含維他命等營養價值的甘藍菜最初是被當作腸胃藥嗎？據說在冬至時吃南瓜可以避免感染感冒喔！神戶牛、松阪牛等著名的日本牛種都屬於和牛，其肉質表面滿布「霜降」紋路的脂肪，因此具有入口即化的口感。 本書涵蓋了在市場上可以購買得到的蔬菜、水果、魚、肉等美味食材，想不想立刻就大量運用這些色、香、味俱全的食材來豐富您的餐桌呢？ ◎介紹餐桌上常見的四季蔬果、魚肉、蝦蟹貝、藻類等，分門別類說明食材的原產地、品種群分布區域、生長季節、別名、各品種口感滋味等知識，是辨識食材的最佳工具書。 ◎專欄介紹有關食材利用的相關知識，包含各類食材宜忌、水果乾的製成方式、各國常用香料之食材成分等有趣主題。 ◎收錄1500餘張栩栩如生的描摹手繪圖，活潑生動且兼具美感、收藏價值。 ★本書特色： 本書依據食材屬性，分為蔬菜類、根莖類、果實類、蕈菇類、肉類、漁產類、藻類、穀物類、香草&辛香料類等九大類，依序說明物種原產地、生產期、英文名、營養成分、功效、烹煮技巧及口感等資訊外，並介紹其品種群相關訊息。 ★內文試閱： ‧審定序 很高興晨星出版社給我這個機會審定這本《食材》中譯本「漁」章節的內容。為了要審定書中魚、貝、介及海膽的各種中譯名是否為台灣讀者所慣用或較符合學界及官方希望能統一的中文名，就必須先由原文書中的片假名去查出每一物種的拉丁學名後，再去查找牠們的中文標準名或俗名，看是否需要作訂正，所以這也是一項相當費時費力的工作。所幸這本書的所有水產品圖片雖然都是手繪，但其體型、色澤及體態均繪製的十分鮮活逼真，也都能把每一個物種的形態特徵給表現出來，故要能確認其種別並不困難，我想這也應是此書最大的特色和物超所值之處，而且書中每一物種的文字解說，都非常言簡意賅，每一種的文字僅約50個字不到，但卻能清楚地把牠們的漁季、漁區、料理和利用方式，還有牠們的風味給描述出來。此外，整本書的美編排版也相當活潑生動、有特色，同時也易讀易找，相信有了此書，下次讀者們到漁港、魚市場、海鮮店，再看到形形色色的水產品時，也都能從這本書中找到牠們。 雖然這些海洋或河川中的魚介貝類在全書總頁數中只占了約四分之一，但卻涵蓋了將近450種的經濟性具食用價值的水產品，比起一般坊間厚重的海鮮料理或水產品圖鑑所介紹的種類還要來的周全，這也讓我對原出版此書的「學研社」更為佩服。「學研社」是日本一所專門以出版教育圖書雜誌而聞名的出版社，歷史悠久，1947年成立迄今已超過一甲子，他們所出版的各種中小學生的生物或自然類圖鑑也陪伴了台灣不少學生們在青少年期的成長歲月。 在此也要謝謝幫我負責《台灣魚類資料庫》的助理林欣樺及協助《台灣生命大百科資料庫》的林恆瑋，他們花了不少時間先幫我從原文書中的片假名去查找拉丁學名後再查出中文名。魚類部分主要是依據2013年剛出版由中坊徹次所編著的《日本魚類檢索》第三版，以及日本的《魚類寫真資料庫》，如再查不到則用Google來查。查到各種學名後，再用《台灣魚類資料庫》、《拉漢世界魚類系統名典》或《台灣物種名錄資料庫》來查出中文名