＜內容簡介＞ 頂尖廚神其實只做一件事，就是精熟烹飪基本功！ 本書可當另種廚房工具，幫助你下廚更得心應手！ 不敗技法+專業知識，重新定義料理方式！ 了解食物=掌握工具，增進廚藝最佳指南！ 20招絕技+120道食譜，盡覽大廚不傳之祕，享受美食料理之樂！ ◆暢銷飲食作家邁可‧魯曼最新全彩圖文力作！ ◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「十年來最愛的食譜&飲食書！」 ◆美國國家廣播電台（NPR）評選為2011年度最佳飲食書！ ◆Thomas Keller、Alton Brown、Dorie Greenspan等名廚和美食節目主持人一致推薦！ ◆20項重要技法，從食材準備到料理工序，一般家庭、新手廚師和料理達人增進廚藝必學祕笈！ ◆120道經典食譜，由湯品到甜點，從前菜到主菜，完整說明料理和食物的做法和訣竅！ ◆300張彩圖由作者的攝影師妻子唐娜（Donna Turner Ruhlman）掌鏡拍攝，精采呈現作者親自掌廚示範、搭配技法規畫的代表料理的做法、步驟、細節和成品！ 本書寫給： 1. 廚房新手&料理初學者：從本書打下對食物食材與烹飪技法的正確認識和扎實基礎，就沒有菜是不會做和做不好的。 2. 烹飪高手&精通料理的廚師：從本書再回到烹飪的起點：基本功，從而再獲啟發刺激，在廚房更運用自如，廚藝更上層樓。 做菜時，是否只是一味照著食譜指示做，或者就只跟著本能走，從不思考？ 煮義大麵時，你總會加一撮鹽，但你真的相信那撮鹽起得了作用？ 嫌自製高湯和醬汁麻煩，總是圖方便買市售現成品替代？ 什麼菜適合燉燒？什麼食材適合水波煮？煎炸和燒烤火候要多大，食物才有金黃酥脆外表？ 廚藝大小事，每一件背後都有其道理和運作方式。作者化繁為簡，挖掘大廚不傳之祕，整理成20項核心技法，每一項都是成就美味佳餚和臻於極致的關鍵。無論你的程度在哪裡，是初學者還是精通的老手，只要照著做，就有無窮的用處。 ★目錄： 前言 1. 思考｜Think：料理起點 2. 鹽｜Salt：最重要的工具 Recipes 焦糖聖代佐粗鹽 櫛瓜沙拉 鼠尾草蒜味鹽漬豬排 鹽漬檸檬 手工培根 柑橘鹽漬鮭魚 3. 水｜Water：廚房中變化莫測的奇蹟 Recipes 鍋蒸甜豆 醃燻辣椒番茄醬 法式紅酒燉雞 完美肉團佐醃燻辣椒番茄醬 醃燻帶骨牛小排 烤雞配蒜苗雞湯 簡易雞高湯 4. 洋蔥｜Onion：大廚的祕密武器 Recipes 傳統法式洋蔥湯 冬季捲心菜濃湯 甜豆玉米洋蔥沙拉佐油蔥醬 香烤紅蔥頭 醋醃紅蔥頭 蘇比斯乳酪洋蔥醬烤通心麵 香檸紅蔥美乃滋或香檸紅蔥法式酸奶油 5. 酸｜Acid：對比的力量 Recipes 印度檸香豆仁濃湯 法式香煎鴨胸佐橙莓醬 拉絲豬肉佐北卡羅萊納東部烤肉醬 酸辣石斑魚塞比切 蘋果醋塔 6. 蛋｜Egg：烹飪奇觀 Recipes 乳酪香蔥炒蛋 奶油乳酪烘蛋 經典紐約乳酪蛋糕 義式培根蛋披薩 乳酪洋蔥配麵包布丁 美乃滋 蒜味蛋黃醬 威士忌酸酒 切達乳酪舒芙蕾 7. 奶油｜Butter：「奶油！給我奶油！一定要用奶油！」 Recipes 發酵鮮奶油和奶油 調和奶油 澄清奶油和印度酥油 奶油醬 蘇格蘭酥餅 奶油蝦佐玉米粥 褐色奶油馬鈴薯泥 8. 麵團｜Dough：麵粉，第一集 Recipes 肉桂糖粉餅乾 肉桂小麵包 荷蘭鍋麵包 披薩麵團 派皮麵團 夏綠蒂的蘋果派 9. 麵糊｜Batter：麵粉，第二集 Recipes 經典巧克力淋面夾心蛋糕 香蕉藍莓麵包 巧克力奶油霜飾 瑪琳的約克夏布丁 巧克力淋醬 熱