現代人工作忙碌，社會又正邁向高齡化社會，若是夫妻都上班的雙薪家庭，要怎麼為家中的銀髮族準備好吃又營養均衡的餐食呢？ 本身就是銀髮族的人，又要怎麼準備簡便又好吃的料理呢？ 本書介紹的每一道食譜，都是好咬、好入口、營養均衡，烹煮起來既輕鬆、簡單，又美味可口！ 所謂的「特製便當」，即是「特別做好、放置在餐桌上的便當或餐盤」，也就是事先做好的午餐。相較於一般的便當，「特製便當」不需外帶也不用蓋緊便當，即使放湯汁很多的菜也OK。有時候擺在餐盤上，旁邊再加上一碗湯。這就是「特製便當」。 另外，因為是針對銀髮族設計的菜色，也特別注重好咬、好入口，更儘量控制油脂和鹽分，避免高熱量飲食，同樣也要試著做到讓愛吃的父母讚不絕口。 ★本書特色： 本書介紹的食譜都是一般家庭的家常「特製便當」，但也可以做為獨居生活的餐食，或是多準備一些當作晚餐的菜餚。 這些都是既簡單又健康的料理，不只可做為「特製便當」，更可廣泛運用在各種菜肴上。書中食譜也是專供老人家食用的菜餚，因此在烹飪或準備食材時，也提點了許多必須注意的重點，如「要將牛蒡的纖維切斷」、「葉菜撕成小片或捲起來會比較好入口」、「容易吞嚥的料理工夫」等，讓讀者能夠更貼心、更周全地為家中的老人家準備每一餐。 ★名人推薦： 韓良露　美食作家、南村落總監 ★內文試閱： 「特製便當」重點整理 「特製便當」裡，有主食、蛋白質配菜、蔬菜三種基本食材。 ① 主食（飯・麵包・麵條等） ② 蔬菜 ③ 蛋白質（魚・肉・蛋・豆腐等豆製品） 一道菜經常具有②和③，雖然有時會營養不均，但若把那當做是一天三餐中的其中一餐，利用其他餐補充不足的營養就好了，我大致上都這麼認為。 總之，即便有時早上沒空，能不厭其煩地做便當是非常重要的事。若有常備菜或有餘力下其他工夫，就更是力上加力了！ 例如，柳川風豬肉牛蒡滑蛋「特製便當」 （做法詳見24頁） ① 白飯 ②涼拌紫蘇小黃瓜 ②＋③柳川風豬肉牛蒡滑蛋（牛蒡・洋蔥・鴨兒芹・青蔥 ＋ 豬肉・蛋） 銀髮族的「特製便當」要用容易咀嚼的切工 只要有一點不好咬的東西，媽媽就會留下來不吃，所以我都會盡可能煮到軟。另外我會加入蔬菜，希望她吃得美味又營養，不過依據切法也會有反效果的情況，以下介紹幾個切工上的注意重點。 要將牛蒡的纖維切斷 以為將牛蒡削細就會比較好咬可是大錯特錯了，沿著纖維削成薄條，不僅不好咬，也會塞牙縫。要注意將牛蒡的纖維切斷。 把胡蘿蔔削薄會比較好咬 想要胡蘿蔔快點變軟、變熟，不要用刀切絲，要使用削皮刀，削成長長的三角形薄片，這樣會比較好咬。 將豆芽菜輕折後再烹煮 摘除豆芽菜的鬚根後會變好吃，除此之外希望各位能注意到的是長度。只要用手輕輕一折，好咬的程度就會很不一樣。 用熱水燙高麗菜絲 蔬菜切絲不太好咬，但銀髮族長輩們也想吃炸豬排配高麗菜絲。這時只要在高麗菜絲上淋上熱水，不僅可以保留清脆口感，更令人驚訝地變得好咀嚼。 葉菜撕成小片或捲起來會比較好入口 萵苣等生菜薄薄地很大一片，對銀髮族來說不太容易入口。撕成小片或捲起來切成一口大小，就會比較容易吃。 在蝦子上劃幾刀會比較好咬 在牙齒健全的年紀，蝦子彈牙的口感非常具有魅力，但對銀髮族來說很不好咬，只要