第一本雲南菜食譜 跟著馬幫女兒返回舌尖上的雲南 八十道邊城野味，顛倒味蕾，一試上癮 一生中不能少的滋味 1. 第一本雲南菜食譜，八十道料理涵蓋米食、湯品、醃菜、烤物、炸物、菇蕈、香草、花料理……全面認識你有所不知的雲南菜 2. 附錄雲南菜特有食材全台灣購買指南 3. 附錄全台灣雲南美食資訊 素有「世界基因寶庫」之稱的雲南，山高水長，物種豐富，加上少數民族的飲食文化，揉雜出中國菜系中最獨樹一幟的雲南菜： ☆雲南菜擅以香料入菜，香菜、薄荷、刺芫荽是三個要角，啟動嗅覺、味覺全新體驗 ☆雲南是藥材之鄉，但是雲南人從不吃藥，雲南人的藥是入菜的，滋味極美又有養生功效，「草果雞湯」可為代表 ☆雲南菜想像不到的簡單，家中只要常備幾種基本的香草、醃菜、醬料，半小時就能端出一桌大菜。 在台灣，雲南菜卻和泰國菜結成一家親，大薄片和綠咖哩雞在桌上同時出現； 事實上，雲南菜和泰國菜的風味和用料，幾乎沒有一絲相像之處， 是大時代的動盪，將雲南人帶到緬甸， 緬甸僑生來到台灣落腳開泰國餐廳，將家鄉的滋味、媽媽的菜色夾帶進了菜單。 本書透過八十道食譜，還原雲南菜的原味， 舉凡米食、玉米粑粑、涼拌菜、湯品、花料理、醃菜、炸物、涼粉、乳扇、傣族的香料烤物、西雙版納擺夷風味餐，顛覆大家對滇菜的印象。 擅長用香料的雲南人，擁有最獨特風格的中國料理， 既能端上大宴，也可以是日常料理， 看起來豐盛誘人，做起來，竟又想像不到的簡單， 尋常食材，以雲式料理烹調，顛倒味蕾，從此上癮： 一樣做烤魚，硬是在魚肚裡塞進多種香料，把魚逼出草本香氣。 一樣是湯麵，一盤任你添加的香菜、薄荷、刺芫荽，成了香料交響曲。 一樣是雞湯，用上香茅，便少了油膩，多了清香；用了草果、酸筍，就有擋不住的開胃。 一樣的牛雜湯，灑幾把薄荷、香柳下去，立刻鮮香衝腦。 一樣是涼拌，捲進幾葉薄荷，就有了層次；澆上特製的蘸水，立即出現高明的滇味。 尋常的番茄、洋芋、菇類，用上雲南人的傳統料理，簡簡單單卻是全新風味上桌！ 本書作者是出生在泰北美斯樂的馬幫之女， 父母開設美斯樂第一家飯店，是最早出現在Lonely Planet的旅店。 2008年，尋著味蕾的記憶返回父母的家鄉， 在雲南一一找到從小熟悉的滇味。 那些舌尖上的滋味總連著一樁樁家鄉的故事、年幼時與父母共同經歷的柴米油鹽。 擺夷老奶奶的玉米粑粑、遠處人家燉出的草果雞湯香、田地裡的涼拌菜野餐； 大理好吃的米涼粉、麗江繽紛稀罕的菇蕈、騰沖讓人垂涎的大救駕； 昆明街上與翠湖邊悠悠晃晃的雲南人、和順古城的靜謐富裕、保山夠味又嗆辣的女人與食物； 擺夷姑娘的水蛇腰，美斯樂賣了四十幾年稀豆粉的馬奶奶??。 循著馬幫之女的味覺，走一趟豐饒的雲南， 享受山光水色、繽紛市集、雲南人的慵懶與熱情， 沿途有自然風味的烤物小吃， 正餐再叫上一碗過橋米線，你的心絕對被熨燙被收服。 ★ 名人推薦 焦桐（作家）、徐仲（作家）、朱慧芳（綠色食材專欄作家）、 余宜芳（作家）、吳迎春（天下雜誌總編輯）　垂涎推薦 這本書，我好喜歡，愛不釋手。 桂芬姊談吃的方式，讓我想起美國知名飲食作家M.F.K.費雪，那是一種很獨特的食物觀點，不奢華不奇詭，而是話家常般，說著過往現今的生活，譬如兇悍的娘親還