從前秘魯人將蕃茄視為毒果，並將其稱為「狼桃」 歐洲人則給予「愛情果」的美名 滋味酸甜的蕃茄，遠渡重洋進入歐洲人的餐桌 如今，已無法想沒有蕃茄的義式料理會是什麼樣子！ 火紅如太陽，飽滿、多汁又芬芳的番茄，生吃時可以直接入口，或是拌上少許特級初榨橄欖油和一小撮鹽；冬天也有罐裝番茄可以享用，不但能讓人回想起夏天的美味食材，更能增添任何義大利麵和各式菜餚的風味。番茄真的是 pomo d\'oro，即「金色的蘋果」。自從 tomatl（這是番茄最早的名稱由來，源於阿茲特克語）在 16 世紀從美洲流傳到歐洲後，就被許多國家運用在多種菜餚中，而且融合得極為成功。起初大家以為番茄有毒，只把它當成觀賞植物；後來番茄受到喜愛，是因為有人認為它具有神祕的催情效果，而被鍊金術士用來煉製魔法靈藥，作為愛情的象徵獻給女性；到最後，番茄才由於它難得的酸甜滋味而身價大漲，散播到整個地中海地區，此地的氣候非常適合番茄生長，番茄從此成為眾多美食中不可或缺的重要角色。 本書揉合了義式料理的傳統與創新，由致力於推廣義式料理文化的百味來廚藝學院主廚盧卡‧尚加（Luca Zanga）及馬力歐‧格拉西亞（Mario Grazia）協力完成，從前菜、甜點到主菜，將番茄裡裡外外發揮到淋漓盡致：不論是將番茄以食材的方式處理，或是改以香料、醃料的方式來提味不同的食材，讀者將會驚豔於一顆豐盈紅潤的番茄能轉化成夏日涼爽的點心、或是保有水果舒爽口感的創新炸物料理：油炸綠蕃茄；還有使用在人人都難以抗拒的經典義式美食──披薩作為風味與口感的最佳幫手。 本書不僅收錄５０道經典與傳統兼具的番茄精緻料理，更有特殊手工製作的創新造型，飽滿圓潤的外型，就如同一顆夏日剛採摘下來的紅通番茄般誘人，即便是看著也能讓人有垂涎欲滴的感受。書中的內容難易適中，不論是希望鑽研義式料理的達人，或是單純想要感受純粹義世風味的讀者，本書都是最有效的廚房必備指南。 ☆ 50道從開胃菜、甜點到主菜共50道百味來精選義式食譜 ☆ 義大利知名百味來廚藝學院授權出版，最正統的義式的美味與飲食風範 ☆ 純手工特殊精裝造型 ★內文試閱： 【前言】 從美洲出發，又回歸美洲：番茄簡史 百味來廚藝學院廚藝圖書館館長 吉安卡羅 • 哥尼茲（Giancarlo Gonizzi） 番茄是不折不扣的偉大旅行家。野生番茄原生於南美洲西部，學名為Solanum racemigerum，如今在秘魯、厄瓜多和智利北部的深山野嶺仍可見其蹤影。一般認為，這種野生番茄就是今日所有不同品種番茄的祖先。野生番茄從安地斯地區傳播到中美洲，當地的馬雅人加以栽種並培育出我們現今所熟悉、果實較大的品種。阿茲特克人隨後也接納了野生番茄，開始在墨西哥南部一帶栽種。公元 1519 到 1521 年間，克爾特茲（Hernán Cortés）就是在侵略這個地區時發現了番茄。番茄從墨西哥一路傳到西班牙，可能是殖民者和傳教士帶著種子過去的。 新大陸來的新食物 新大陸與舊大陸的相遇，造就了人類飲食史上最非比尋常的烹飪交流之一。在 1492 年，許許多多歐洲聞所未聞的蔬菜和動物品種，隨著哥倫布的行跡抵達了舊大陸。除了番茄以外，傳入歐洲的新蔬菜和其他植物還包括：紅辣椒和另外幾種不同的辣椒、木薯、花生、馬鈴薯和甘薯、各式櫛瓜、向日葵、鳳梨和其他熱帶水果、可可、香