有什麼比一盤熱氣蒸騰的義大利麵更誘人？ 有什麼比餡料軟嫩的義大利餛飩更美味？ 有什麼比滿是小星星麵的肉湯更能溫暖慰藉人心？ 義大利麵確實有其獨樹一幟的烹飪之道。 義大利麵，最常被端上義大利餐桌的菜餚，時至今日在義大利許多地區仍然用手工製作麵條，Piedmont Langhe地區的塔佳琳義麵(tajarin)、托斯卡尼的波浪寬條麵(pappardelle)、Romagna區的帕沙特里麵(passatelli)、撒丁島(Sardinia)的通心粉，從義大利南端的巴西利卡塔(Basilicata)到義大利東北部的費拉拉(Ferrara)，從最熟悉的形狀的直條麵到螺絲麵，從南到北義大利半島上超過一百種類型的麵食，義大利麵的製作已經是一門真正的藝術。 義大利麵正如同所有歷史上最成功的發明，沒人真的知道它的發明到底該歸功給誰。然而可以確定的是，義大利麵並不是馬可波羅在 1295 年從中國帶回西方的，當時義大利麵已為人所知且存在好一段時間了。事實上，我們也有證據證明早在1萬年前，一種義大利麵的遙遠前身已普遍存在於歐亞大陸。打從人類開始種植穀物，就會把穀物磨碎、與水混合，並加以搓揉，然後烘烤或放在太陽底下晒乾，以保存這些調製好的成品。 本書為致力推廣義式料理百味來廚藝學院主廚盧卡‧尚加（Luca Zanga）、馬力歐‧格拉西亞（Mario Grazia）及瑪麗亞格拉西亞 ‧ 威拉（Mariagrazia Villa）協力完成，書中分門別類介紹義大利麵食與各種常見食材的搭配，包括蔬菜、海鮮、肉類、起士等，精選50道義大利麵食食譜，從食材準備到烹調方法，透過簡單明瞭的文字佐以令人食指大動的圖片，絕對是義式麵食愛好者的必備書。 最後，請感謝義大利麵不同的形狀、顏色、款式以及口味，讓義大利麵食料理成為一場美味之旅！ 精選50道義大利麵食譜，蔬菜、起士、海鮮、肉類想吃什麼就配什麼 義大利知名百味來廚藝學院授權出版，最正統的義式的美味與飲食風範 純手工特殊精裝造型 ★內文試閱： 【前言】 義大利麵：義大利人的驕傲與喜悅 …磨碎的巴馬乾酪堆成了一座小山，除此之外， 人人忙不迭地製作通心粉和義大利餃，用閹雞高湯烹煮， 然後倒在乾酪堆上沾粉… 喬望尼 ? 薄伽丘，《十日談》，第八日第三則，1349 年。 世上有比一盤熱騰騰的美味義大利麵更誘人的東西嗎？有比餡料軟嫩的義大利餛飩更好吃的食物嗎？或者，有什麼比滿是小星星麵的肉湯更能溫暖人、慰藉人？義大利麵確實有其獨樹一幟的烹飪之道。 誰發明了義大利麵？ 義大利麵如同所有歷史上最成功的發明，沒人真的知道它的發明到底該歸功給誰。然而可以確定的是，義大利麵並不是馬可波羅在 1295 年從中國帶回西方的，當時義大利麵已為人所知且存在好一段時間了。事實上，我們也有證據證明早在 1 萬年前，一種義大利麵的遙遠前身已普遍存在於歐亞大陸。打從人類開始種植穀物，就會把穀物磨碎、與水混合，並加以搓揉，然後烘烤或放在太陽底下晒乾，以保存這些調製好的成品。 伊特魯里亞人似乎已會製作麵團，這一點可以從他們墳墓出土的某些用具得到證實，因為這些用具和現今自製義大利麵所需的工具一模一樣： 麵板、 麵棍和輪刀。羅馬人也對麵團不陌生：公元前 1 世紀，法羅（Varro）曾提及一種叫做 lixulae 的東西，是今日玉棋（麵疙瘩）的原型；公元開始後沒多久，廚師阿匹西吾斯（Apicius）也描述了一種