＜內容簡介＞ 50款經典歐、法、台式麵包， 樹枝麵包、裸麥麵包、羅勒拖鞋、橙香吐司……等， 從酵母的培養，到麵種的製作， 直接法、中種法、液種法與湯種法等， 超過500張步驟圖，Step by step詳細解說 教你做出職人級的美味麵包。 你知道攪拌麵團時，酵母最佳溫度是幾度嗎？ 為什麼基本發酵後需要翻麵呢？ 而分割完的麵團為何需要經過滾圓階段？ 麵團整形時，又有哪些細節是需要注意的…… 職人以最專業知識與多年的實務經驗，帶領你製作麵包零失誤。 ★本書特色： 50款經典歐、法、台式麵包， 樹枝麵包、裸麥麵包、羅勒拖鞋、橙香吐司……等， 從酵母的培養，到麵種的製作， 直接法、中種法、液種法與湯種法等， 超過500張步驟圖，Step by step詳細解說 教你做出職人級的美味麵包。 ★目錄： 烘焙小常識 06烘焙基本材料 09實用工具 12常用模型器具 14麵包製作基本流程 26直接法示範 30中種法—當天種示範 34中種法—隔夜種示範 38液種法示範 42湯種法示範 Part 1法式麵包 48樹枝麵包 50法式桂圓麻花 52義式蕃茄 54紅豆法國 56蜂果麵包 58法式蜂蜜 60法國番茄 62馬鈴薯黑麥麵包 64法式穀物蔬菜 66農夫核桃 68羅勒拖鞋 70法式乳酪燻雞 72香蒜羅勒 74法國穀物麵包 76黑麥牛奶鄉村 78歐風起司 Part 2 歐風麵包 82雜糧金棗 84黑麥薑片核桃 86巧克力蔓越莓 88杜仲元氣麵包 90黑美人麵包 92核桃夏威夷豆 94黑豆軟法 96紅酒葡萄麵包 98蜜之?麵包 100多穀物乳酪 102脆皮叮丁 104巧克力鄉村 106黑橄欖麵包 Part 3 台式麵包 110甜心麵包 112義式乳酪燻雞 114金莎巧克力麵包 116帕馬森麵包 118香蕉麵包 120黑蜜豆奶麵包 122德式芙雷之露 Part 4 歐法吐司篇 126黑豆漿吐司 128紫米吐司 130牛奶吐司 132黑芝麻蜂蜜吐司 134優格吐司 136橘香吐司 138鮮洋蔥吐司 140布里歐香橙吐司 142香草蜂蜜吐司 ＜作者簡介＞ 陳共銘 一位6年級後段班的麵包師傅，埋首於麵包製作已超過17年，擁有豐富的烘焙資歷與實務教學經驗。麵包對他來說已經是生活一部分，藉由做麵包來享受生活，感受一切，每天做麵包來記錄著生活的點滴，將自己感受注入麵包製作中，希望自己所製作的麵包，有著跟別人不同的生命力。