＜內容簡介＞ 沒聽過「普瓦蘭」，別說你愛麵包！ ★旅法美食地圖上必訪的百年傳奇名店 ★鼓舞吳寶春做出世界冠軍麵包的關鍵靈感 ★DEAN & DELUCA超市每天從巴黎空運販售的人氣美味 ★堅持古法烘焙、限量製作的傳統法國麵包代名詞 普瓦蘭麵包讓我下定決心：我做的麵包不只要台灣人喜歡， 還要全亞洲、甚至全世界的人都喜歡。 ──吳寶春（世界麵包冠軍） 一本好看、好玩又好吃的麵包聖經 觸動所有麵包愛好者的靈魂味蕾 世界麵包冠軍 吳寶春 日本麵包職人 野上智寞 Sopexa法國食品協會 資深美食記者 王瑞瑤 ──好評推薦── ？ 「普瓦蘭」麵包店，傳承百年感動的經典滋味 自二十世紀初創立以來，法國「普瓦蘭」（Poilâne）麵包店始終遵循古法烘焙，使用有機麥田的小麥和布列 塔尼的海鹽，採行自然發酵，而且是當前唯一仍以柴火爐烘焙的麵包，以保存最原始的香氣、風味與營養。 如今普瓦蘭不僅是全法最負盛名的麵包店，美國、日本、義大利等十多國更是每天從巴黎空運以饗饕客，刻 有普瓦蘭「P」字形的招牌麵包，也成為全球麵包愛好者心中的夢幻逸品。 普瓦蘭第二代經營者里歐奈．普瓦蘭，對麵包懷抱極大熱情，在烘焙專業上精益求精，更廣泛鑽研麵包的歷 史、文化和營養學、美食學，甚至與達利等藝術大師合作，以麵包創作各種令人驚嘆的藝術品。在本書中， 里歐奈．普瓦蘭和艾波蘿妮亞．普瓦蘭父女檔，將引領我們展開一場遼闊多元的麵包之旅，以普瓦蘭的創始 發展為起點，分享它矢志傳承的烘焙文化，並且藉由普瓦蘭家族蒐集的史料、圖片和食譜，進一步延伸介紹 麵包的營養價值、飲食文化、特色麵包與獨門食譜，以及麵包在人類文明中的發展演變和生活美學，堪稱是 一本包羅萬象、最具廣度與深度的麵包聖經。 ？ 關於麵包，你可能不知道…… 「麵包的誕生」—— 早在西元前一萬五千年的美索不達米亞平原，第一個麵包就已誕生。最初的發酵麵包則出現在西元前一千五 百年的埃及。麵包，不僅間接促成了農耕生活，更是聖經中最常被引用的第三個字，與人類文明息息相關。 「麵包師傅」—— 麵包師傅是最古老的行業之一。西元前五世紀的雅典已開設許多麵包店，但當時只能由女性製作麵包；羅馬 帝國時期，麵包師傅才有社會地位，還能當上元老院議員。拿破崙甚至曾為軍隊安排專屬麵包師傅，以確保 能隨時吃到新鮮麵包。而十一世紀起，法國的麵包師傅已是大城市中的重要食物供應者。 「麵包的美味」—— 請記得：鄉村菜和起士鍋需要質地密實、散發果物芳香的麩皮麵包；配生蠔時，黑麥麵包則要比全麥麵包 好；吃鵝肝醬時，請大膽配上切片烤過的棍子麵包，或者更好的選擇是——天然酵母麵包片……更多不藏私 的麵包美食搭配法及製作法，讓你享受自己動手做的樂趣！ 「麵包的幽默」—— 兩塊麵包在烘烤時若距離太近，結果觸碰在一起，全法國的麵包師傅都會用上這個術語：「它們接吻了！」 而「吻痕」當然就是指烤好後麵包表皮上的痕跡。 「麵包的藝術」—— 麵包始終是許多畫作與詩歌的靈感來源。普瓦蘭麵包與藝術家、作家的合作不曾間斷，從雕像、足球到鳥籠 ……嘆為觀止的創意不斷發酵，超現實派大師達利更和普瓦蘭聯手創作出一整個房間的家具——全是用麵包 做的！ ★目錄： 推薦序：法國普瓦蘭麵包——完美的三重奏　　吳寶春