＜內容簡介＞ 蛋，是廚房中最方便的食材，不僅具有方便購買、價格平穩、保存容易、營養充足等優點，在烹調料理上，也充滿各種可能性，隨時都能展現出豐富的樣貌。雖然雞蛋看起來好像很容易烹調，但是其中也有需要特別注意的手法或程序，如果能夠好好地學習，這些技法也能被運用在其他料理上，由此可見，蛋可以說是學習烹飪的入門課程。 本書的菜色充滿日式風情，收錄了懷舊風味、基本款、主餐、居酒屋、咖啡館、宴客用的各種蛋料理。從基本的荷包蛋、玉子燒開始，完整介紹各種蛋料理的作法，再加上許多創意料理，琳瑯滿目，你會發現，蛋也有無限可能。 另外，蛋的二三事中，收錄許多有關雞蛋的知識，比如雞蛋的構造、保存和處理的方法，以及雞蛋和健康、美容的關係等。想要完整地瞭解雞蛋、享受雞蛋的美味，請從蛋開始學做菜吧！ ★目錄： 作者的話…2 蛋料理3個烹調規則 松田小姐的事先請求…4 1懷舊風味蛋料理…12 歐姆蛋包飯…13～(作法)14 雞蛋玉米濃湯…16～18 蘇格蘭蛋…17～19 雞蛋三明治…20～22 ‧蛋沙拉三明治 ‧火腿歐姆蛋三明治 絞肉歐姆蛋…21～23 白醬焗蛋黃…24～26 烤咖哩水波蛋…25～27 2基本款蛋料理 荷包蛋…29～30 ‧白色荷包蛋…31 ‧雙面荷包蛋…31 ‧陶鍋荷包蛋…31 玉子燒…32～33 ‧蕎麥麵店玉子燒…35～151 ‧明太子玉子燒35～151 ‧高湯風味玉子燒35～151 西式奶油炒蛋…36～37 炒蛋…36～37 水煮蛋…38～39 溫泉蛋…40～41 ‧蛋料理的特選器具…42 3主餐蛋料理…44 基本款生蛋拌飯…44～46 日式釜鍋雞蛋拌飯…45～47 炸海苔蛋蓋飯…48～50 溫泉蛋烏龍冷麵…49～51 溫泉蛋蓋飯…49～51 ‧松田風醬油露…51 烏龍羹麵…52～54 生蛋梅醬麵線…53～55 法式土司…56～58 蛋心土司…57～59 親子丼…60～62 簡易蛋黃拌義大利麵…61～63 雞蛋粥…64～66 蔬菜歐姆蛋*海苔便當…65～67 4居酒屋的蛋料理…68 拉麵屋的溏心滷蛋…69～70 ‧溏心水煮蛋…71 馬鈴薯沙拉…72～74 蔬菜煎餅…73～75 沖繩風苦瓜炒蛋…76～78 番茄炒蛋…77～79 2種醃漬蛋黃…80～82 ‧大蒜醬油漬 ‧味噌漬 蛋黃醋醬佐醋漬鯖魚…81～83 韭菜蛋…84～86 蛋煮樹葉魚板和油豆腐…85～87 蒸蛋皮肉卷…88～90 蝦仁萵苣蛋白羹…89～91 黃金炒飯…92～94 蛋包炒麵…93～95 5咖啡館的蛋料理…96 法式鹹薄餅…97～98 法式鹹派…100～102 班尼迪克蛋…101～103 ‧水波蛋…103 溏心蛋凱薩沙拉…104～106 起司蛋義大利麵…105～107 西班牙烘蛋…108～110 夏威夷LOCO MOCO…109～111 蛋白歐姆蛋…112～114 鬆餅…113～115 6宴客用的蛋料理…116 蛋絲鮭魚壽司…117～118 ‧薄蛋皮…119 蔬菜牛肉飯蛋卷…120～122 ‧蛋皮…122 ‧細蔥炒蛋…123 ‧牛肉味噌…123 茶碗蒸…124～126 蔬菜烘蛋…125～127 7蛋的二三事…129 蛋料理的「重要練習」…146 雞蛋LOVE！問卷調查…152 蛋料理烹調方法索引…156 ＜作者簡介＞ 松田美智子() 松田小姐身兼三職，不僅是位料理研究家，也是位餐桌飲食空間設計師，還是位女子美術大學裡的講師。於女子美術大學畢業後，在Holthaus房子老師底下工作學習，學習各國的家庭料理。之後，學習日本料理及中國家庭料理，於1993年創辦了「松田美智子料理教室」。主張時尚又簡單易作的料理，在秉持著健康烹調的宗旨下，重視保留食材的原汁原味的烹調方法。不僅開發了符合現代生活的廚房用具，也企劃提案每回食用料理時能賦予更豐富美