從麵糰到麵包的感動 知名烘焙老師　孟兆慶專業推薦 這是一本「快速又簡便」的動手做麵包的書，並以現代人「健康飲食」為訴求，只要你按著書內食譜做麵包，即使常吃麵包，也不會發胖。書中以簡便的方式製作麵糰，讓麵包「皮脆內軟」。 私房「懶人技法」，強調裝麵糰的容器不用清洗，即可放入新麵糰，而沾黏在容器內的舊麵糰即成「麵種」，讓新麵糰呈現更好風味。這種「老麵循環法」，既省時方便，也很符合「5分鐘做麵包」的美意。將「5分鐘」和「手感麵包」劃上等號，十足呈現「做麵包、吃麵包」是件輕鬆又幸福的事。 徹底將麵包製程輕鬆化，100道懶人技法，鉅細靡遺的內容，絕對會讓讀者輕鬆上手。完全以DIY為出發點，除了內含各式各樣麵包食譜外，也看到作者每天實踐的「麵包生活」。從精闢分析食材開始，到實作的經驗分享，既生動又實用。 > 相關影片 5分鐘手感麵包 ★名人推薦： 烘焙老師　孟兆慶 永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座，甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子，矢志推廣全民「自己動手玩烘焙」。不遺餘力的培植烘焙一族，自設烘焙網站 http://www.gaggia.com.tw ，全天候為初識烘焙新手釋疑、與喜愛烘焙的玩家對話。 私房話：孟老師認為每一次的烘焙都是全新開始，堅持提供讀者最詳細的烘培製作方法，讓每一次的美味都同樣幸福。 ★內文試閱： │基礎麵糰做法│ ─材料─ 全麥麵粉 　 720g 中筋麵粉　 270g 乾酵母 　15g 鹽 　 15g 活性小麥蛋白　35g 水　900g ─做法─ 1 量好食材份量。把麵粉、酵母、鹽和活性小麥蛋白放在4.7公升的碗裡混合，或用有蓋可密封的塑膠製食物容器，但不要用密閉不透氣的容器。 2 把所有食材一次加進約37.7℃的溫水中混合。不要用手捏揉，而是用湯匙混合，或放入食物處理機中攪拌。 3 把麵糰放在恰當的容器裡，蓋上蓋子（不要密封）。如果用的是碗，就用保鮮膜鬆鬆地蓋住。讓麵糰靜置在室溫下發酵，直到它開始垮下去（至少當表面開始攤平的時候），大約要花 　兩小時，視室溫與一開始的水溫而異。 4 在發酵以後，把它放在有蓋的容器裡保存（不是密封的），可以存放十四天。前四十八小時給桶蓋留一個縫隙，避免氣體累積在桶內，在那之後，就可以把它蓋起來了。 小秘訣： 放在冰箱裡保存的濕麵糰不會那麼黏，也比放在室溫下來得好用。所以，如果你第一次用 我們的方法做麵包，在做麵包之前，最好把麵糰放在冰箱裡隔夜（或者至少放三小時）。冰過 後，麵團會稍微縮小，把它放在桶子裡也不會再次發酵。不管如何，絕對不要把麵團打扁！ 用這個方法做麵糰，就是要盡量把氣體留在麵糰裡；如果把它打扁，讓空氣跑掉，會使 我們做出來的麵包太過緊實。 │大蒜法國麵包│ 這是我童年時大蒜麵包進化版。那種大蒜麵包充滿奶油、大蒜和 鹽。十歲的我，可以把一整條都吃掉，但如今，我的品味已不同，現 在，我比較喜歡單純烤大蒜口味。在這個食譜中，我們直接把生大蒜 放在麵包上烤。當棍子麵包烤得又酥又脆時，大蒜的風味會更香醇， 也會變軟，能夠散布在每一片麵包上。 現在你也可以把加入你喜歡 的番茄、櫻桃或紅棗。 ─材料─ 基礎麵糰（任何口味皆可） 225公克 大蒜（切半）4瓣 （或6顆櫻桃＆番茄