＜內容簡介＞ ★本書特色： ◎一定要學的咖啡賞味法 ．老饕必懂咖啡風味輪 ．用科學煮出好咖啡的金杯準則 ．杯測 手沖、賽風 在家玩咖啡的終極指南 你知道如何品味一杯好咖啡嗎？ 望、聞、問、切不稀奇，通過執照考試才厲害！ 你知道泡咖啡不再是一門手工技藝，更是一門嚴謹科學嗎？ 不只是粉量和水量，更是濃度和萃出率的精密競賽， 一本讓你重新學習品味和沖泡咖啡的必備教科書， 也是送給咖啡愛好者，在家輕鬆泡煮出完美咖啡教戰手冊。 ．你不能不知道的咖啡賞味法！ 除了用鼻子聞、用嘴巴喝，你享受過閉口回氣的甜美餘韻嗎？ ．你不能不知道的咖啡風味輪！ 你知道咖啡除了酸、甜、苦味，還有鹹味。不只有烘焙過的焦香，還有花香、果香、奶油香、木香……，迷人的千香百味盡在其中。 ．你不能不知道的金杯準則！ 一杯好咖啡要怎麼定義，除了咖啡豆本身，咖啡豆的烘焙度、份量，沖泡水量、水溫無一不是重點，現在透過科學化的精準實證，要複製出完美咖啡，再輕而易舉不過了。 ．你不能不知道的咖啡沖泡秘技！ 跟上第三波的潮流，在家來一杯手沖、賽風的單品黑咖啡吧！不用瞎子摸象、浪費咖啡粉，泡出一杯好咖啡，就是這麼簡單。 歷時3年，筆耕40萬字，台灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡畢身所學，最新的國際咖啡流行趨勢，最完整的咖啡品種、產地介紹、名豆剖析、杯測教戰、沖煮實務，盡在此書！ ★名人推薦： 美味導讀 飲食旅遊作家 葉怡蘭 達人推薦 世界麵包冠軍 吳寶春 大師推薦 Pchome董事長 詹宏志 老饕推薦 財訊發行人 謝金河 推薦序 難以自拔的精品咖啡全書 彷彿紮紮實實上了一整學期精品咖啡課！四十萬字，上下厚厚兩大冊專書，原本以為會是艱深板硬、需得咬牙苦吞的閱讀工程，沒料到卻是一路讀得入迷，拍案點頭頻頻。 身為飲食寫作者與研究者，只要某個飲食類別，或項目本身擁有廣博的知識學問講究，從產區莊園、氣候節令、品種工法……任一環節的不同，而在樣貌、色澤、香氣、滋味、口感、層次、餘韻，展現或絕大或精微的差異，便常能讓我為之耽戀沈溺、流連忘返。 茶如此、酒如此，精品咖啡當然亦如此。 不得不說，精品咖啡世界委實太過浩瀚，從前端的產地、品種、工法，到後端的烘焙、沖煮、賞析，處處都是學不盡理不清的龐雜門道；越是深入此中，越是如墮五里霧中、昏頭轉向難辨東西。 於是，益發歡喜著，能與《精品咖啡學》相遇。 作者以著無比的毅力與雄心，從第三波精品咖啡之發軔與繁衍脈絡談起，簡直可說一無遺漏地，將這恢宏大千世界的每一角落體系族譜悉數撿拾囊括，細細耙梳編纂闡述釋疑。讀畢宛如醍醐灌頂，各種積累多年、或零星散落、或窒塞未明的疑念困惑，竟就此一一相互連結貫通。通體舒暢，獲益良多。 飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭Yilan ★目錄： Chapter 1　從喝一杯咖啡開始：盡享千香萬味 　■口腔味覺：鑑賞咖啡的四種液化滋味 　　──「滋味」＝液化物＝酸、甜、苦、鹹 　　．味蕾多寡攸關味覺靈敏度 　　．咖啡的四味 　■鼻腔雙向嗅覺：鑑賞萬千香氣 　　──「香氣」＝ 揮發性芳香物＝乾香（Fragrance）＋濕香（Aroma） 　■鼻前嗅覺，辨識力強　　 ──乾香與濕香 　■後