本書特色 ◎一次學會最完整的烹調膳食指南 ？ 兼顧美味與健康的500道營養食譜 ？ 為料理加分的烹調祕訣 ？ 為不同人群量身訂做的膳食指南 ◎3個步驟學會6大類料理 ？ 素食料理 ？ 肉類料理 ？ 海鮮料理 ？ 蛋料理 ？ 菇類料理 ？ 豆類料理 ◎常見飲食宜忌，讓你不再錯配飲食組合！ 你知道嗎？ ？ 韭菜不能炒牛肉！ ？ 豬肉不能跟牛肉一起吃！ ？ 吃完油膩的豬肉其實不宜大量飲茶！ 全書以透明膠套包裝，防水又防污，讓你在料理時也能隨心翻閱 【本書特點】 500道健康食譜，每道食譜只需3個步驟就能輕鬆完成 依料理類別提供不同的烹調祕訣及儲存方式等，讓你不再傷透腦筋 收錄新鮮食材的挑選方法、料理的營養功效、適宜對象及食用禁忌，讓你不再吃錯食物 本書收錄的食譜分析了一般人、嬰幼兒、學齡兒童、青少年、孕產婦、中老年人等的營養需求，分別量身訂最合適的膳食指南 【內容簡介】 由於每個人的生理特點和營養需求不同，所以對各種營養的需要也是不一樣的，但我們往往會忽視這一點。本書收錄的食譜依據不同人群的生理特性，指出相應的營養膳食，讓人們懂得如何吃得美味又能吃出健康。 這本書將500道食譜分成6大類，分別是素食料理、肉類料理、海鮮料理、蛋料理、菇類料理和豆類料理，不同種類的料理有不同的烹調方式及製作祕訣，每種料理都有不同的營養與功效，本書都一一列出。 人的一餐往往會搭配幾道菜一起食用，但其中有許多飲食禁忌常常會被忽視，例如蝦與雞肉最好不要同時食用；而牛肉與韭菜也最好不要一起炒。本書的附錄精選生活中最常見的近百種食材，對其進行營養分析，並介紹飲食宜忌搭配，讓人們知道，食物該怎麼吃、該如何搭配最健康。 除了飲食的搭配之外，本書最大的特色在於它詳盡的列出什麼樣體質的人可以多吃哪些料理，又有哪些食物應該避免食用。例如：因苦瓜含有奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產，所以孕婦不宜吃苦瓜。 【內容摘要】 牛肉各部分名稱及適宜的烹飪方法 牛的身體構造和豬、羊等不同，各部分的肉質不一樣，你知道牛肉各個部分的名稱以及適用方法嗎？讓我們一起來學習，輕鬆掌握牛肉知識。 1. 頭尾部分 ？ 頭：皮多、骨多、肉少、有瘦無肥，適宜醬製，如醬牛頭肉，四川名菜夫妻肺片就是利用牛頭、牛肺等製作的。 ？ 尾：肉質肥美，適宜燉、煮、燒等，如紅燒牛尾、牛尾湯等。 2. 前腿部分 ？ 前腿：內質較老，適宜於紅燒、煮、醬、製餡等。 ？ 頸肉：品質較差，可用於紅燒、燉、醬、製餡等。 ？ 前腱子：肉質較老，用於煮、醬、紅燒等。 3. 後腿部位： ？ 米龍：相當於豬的臀尖，肉質較嫩，表面有膘，適宜炸、炒等。 保住肉類營養的烹調祕訣 肉類具有營養豐富和美味的特點，烹調肉類並保住其營養的訣竅，主要有以下幾點： 1. 肉塊要切得大些 肉類內含有可溶於水的含氮物質，燉豬肉時釋出多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會相對減淡，因此燉肉的肉塊要切得較大些，以減少肉內含氮物質的外溢，這樣肉味會比小塊肉鮮美。 2. 不要用大火猛煮 一是肉塊遇到急遽的高熱肌纖維會變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。 3. 燉肉少加水 在燉煮肉類時，要少加水，使湯汁滋味醇厚。在煮、燉的過程中，水溶性維生素和