＜內容簡介＞ ★ 83道必學致富的中式飯糰、日式飯糰、韓式飯卷。 ★ 90道必賣搶錢的壽司：握壽司、軍艦卷、手卷、花壽司……. ★ 21道增加利潤的搭配餐點：可樂餅、茶碗蒸、味噌湯、豆漿、咖啡….. 不論是擺攤子、開小店，都能讓你包捲捏出滾滾財源路。 ６大章節為你開啟致富大門： Chapter1開業前的經營須知 不論你要以路邊攤或小店面為經營模式，所有開業前的準備工作都妥當了嗎？需要的器具、食材採購都能掌握嗎？做好萬全準備，讓你開業之路有最成功的開始。 Chapter2製作飯糰、壽司的主角—米飯 同樣是米飯，你要賣的是中式、日式飯糰？或韓式飯卷、壽司呢？煮出好吃的基礎米飯，是你創業成功的第一堂入門課。 Chapter3營業前須準備完成的配料食材 配料食材的種類多如繁星，只要在營業前多用點心並加以規劃製作流程，有了好吃的配料包捲在飯糰、壽司中，一定能使顧客不斷回流。 Chapter4 包出滾滾財源的好吃飯糰 29道中式飯糰、35道日式飯糰、19道韓式飯卷，不論造型或口味，都讓你抓緊人氣品項、掌握流行趨勢，迎合大眾市場。 Chapter5 捏捲出無限商機的好吃壽司 握壽司、軍艦卷、壽司卷、花壽司、箱型壽司、豆皮壽司、手卷、散壽司、鐵炮壽司，讓你一次學會所有的壽司技法，運用自如的販售出豐富多變的壽司種類。 Chapter6 創造大利潤的其他餐點 想要增加營業利潤、提高毛利率，可樂餅、沙拉、茶碗蒸、湯品、飲品，是你非學非賣不可的附加小餐點。 ★本書特色： ★ 本書是專為開店者量身訂作的實用指南，除了提供賺錢的食譜配方，更提供許多經營層面的資訊，保證能幫助讀者用最經濟實惠的成本創造最高的利潤。 ★ 「開店通」系列所推出的主題，都深受讀者歡迎，每本皆有銷售佳績，値得做為本書採購進量參考。 ＜作者簡介＞ 郎月英 【證照】 烘焙食品西點蛋糕合格技術士 【經歷】 ˙台灣臺北監獄附設技能訓練中心(西點蛋糕烘焙班)技術教師 ˙新屋鄉農會家政班(西點蛋糕烘焙班)技術教師 柚子(張政智) 【證照】 中餐烹調乙級技術士 【經歷】 ˙救國團烹飪專業教師 ˙敦煌食品研發部經理 ˙桃園女子監獄「製糖果」技術教師 ˙五股鄉社會大學烹飪技術講師 ˙新陽平社區大學烹飪專業教師 ˙遠東國際飯店燦鳥廳日本料理師 ˙宜蘭餐飲推廣協會烹飪技術講師 ˙八德市農會家政班烹飪技術教師 ˙新屋鄉農會家政班烹飪技術教師 ˙中華慈心健康素食發展協會專業教師 ˙穀保家事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師 ˙上海老磨坊餐飲管理有限公司產品研發部榮譽總監 ˙台灣台北監獄附設技能訓練中心烹飪研習班專業教師 ˙2009、2010年台北縣綠竹筍節文化系列活動~綠竹筍創意餐比賽評審 【獲獎事跡】 ˙榮獲漁業署指導中央日報＆台北市政府衛生局共同主辦第七屆之健康飲食新文化「食神」選拔公開賽社會組冠軍 【著作】 麵攤仔賺大錢、便當快餐店、美食街超人氣料理、牛肉麵館、致富滷味300、招牌滷肉飯、致富酥炸小吃、百元火鍋賺大錢 目錄 P6 本書食譜使用說明 Chapter1開業前的經營須知 P8 飯糰、壽司的市場概況 P9 飯糰創業通 秘技寶典面面觀 【秘技1】找出自己的黃金地點 【秘技2】哪種開店方式最適合你—攤車型態、店面型態、加盟型態 【秘技3】創業準備金要多少？如何做好自己的成本控管 【秘技4】分門別類的菜單設計 P14 店家經驗談1---傳香飯糰 P16 店家經驗談2---松田日式飯糰 P18