＜內容簡介＞ 專家審訂 王苑春 中興大學食品暨應用生物科技學系教授 專家推薦 江善宗 靜宜大學食品營養學系終身講座教授兼副校長 潘懷宗 陽明大學醫學院藥理教授、台北市議員 食品是怎樣變成營養素的？ 不可思議的食品化學生物學 人吃進去的食物是如何經過酵素分解成營養素，讓我們產生能量，製造出我們的身體，並讓我們能夠生活在 世界上？ 吃蔬菜的話對身體有益，吃牛肉的話就會有力氣。光是吃食物就會對健康有所影響，甚至對心情產生作用。 看起來平凡無奇的食物中，究竟為什麼有這樣的功能呢？ 書中將針對食物所含的營養素與分子結構深入探討，闡明食物對生理的直接影響，以及對心理的間接影響。 因此，對於在生活中扮演重要角色的食物，我們不單只是吃，更重要的是「吃對」。 ★本書特色： 1、 以容易理解的圖說方式，淺顯易懂地介紹跟食品化學生物學相關的各種知識。 2、 並不只是單純在談食物，而是用學理的角度去解析食物對人體的作用，有實驗數據、結果、專業術語，具有說服力，進而可透過食物來攝取營養，改善疾病。 ★目錄： 第1章　用「分子」來了解食品中的天使與惡魔 1-1 食品會變成分子展開旅程!? 歡迎來到「食物動態」的世界 1-2 用蛋白質與胺基酸來看「高分子」與「低分子」 1-3 食物進食後的四個動作 第2章　海味對身體有什麼作用？ 2-1 上班族的好伙伴「牛磺酸」 是貓與章魚必備的道具 2-2 「EPA」與「DHA」是嬰兒大腦形成不可或缺的物質 2-3 肝中含豐富的「維生素D」 是骨骼健康的重要物質 2-4 說到三線磯鱸就會想到的「維生素B2」 ，沒有的話就無法製造能量 2-5 柴魚片所釋放的「菸鹼酸」 是能量代謝不可或缺的必要維生素 2-6 鰻魚所富含的「維生素E」 是體內防止氧化的健康守護者 2-7 肝油中豐富的「維生素A」 ，沒有的話就看不見任何東西 2-8 說到鯉魚就會想到的「維生素B1」 ，沒有的話就會無精打采 2-9 鱈魚所含的「穀胱甘?」 能夠緊緊黏住有害物質並幫忙解毒 2-10 烏賊墨的營養與章魚墨的不營養 2-11 啤酒裡面所含的微量「甜菜鹼」。愛喝酒的人能抵抗放射線，這是真的嗎？ 2-12 海藻所具有的各種機能蛋白質，與牛肉同等級而且更健康 COLUMN 食品的旅程專欄 ? 烤肉、烤魚的燒焦部分會影響健康嗎？ 第3章　動物性食品對身體有什麼作用？ 3-1 吃牛肉會快樂是有原因的 3-2 牛奶是唯一為了可被食用而製造的蛋白質 3-3 「膠原蛋白」對美容有益？ 跟吃牛腱沒兩樣？ 3-4 有調味的肉為什麼顏色不佳？ 「大蒜素」與肉顏色不可思議的關係 3-5 「油酸」在身體裡做什麼？ 3-6 蛋白細緻的構造 COLUMN 食品的旅程專欄 ? 內臟也有味覺嗎？ 第4章　山珍對身體有什麼作用？ 4-1 蘋果是如何降低中性脂肪的呢？「蘋果多酚」的機能與體內動態 4-2 對眼睛好的紅蘿蔔對癌症也有效？「β-胡蘿蔔素」的機能與體內動態 4-3 蕃茄與精巢間不可思議的關係。「蕃茄紅素」的機能與體內動態 4-4 紅酒能夠延長壽命？「黃酮類物質」的光明與黑暗兩面 4-5 芥末對幽門螺旋菌與癌症有效？相似而不相同的「硫氰酸」「異硫氰酸酯」 4-6 吃完西洋菜或許會有好事。「異硫氰酸苯乙酯」與大腸癌 4-7 波菜會對血管做什麼？「葉酸」的不足與動脈硬化 4-8 吃蔥頭腦會變好？「三硫化合物」能提升記憶力的原因 4-9 能讓血液清爽的大蒜。「含硫胺基酸」與血液間