關於美食的故事，你知道多少？ 蕃茄：15世紀才由西班牙人引進歐洲，最初人們還怕它有毒而不敢食用。 咖啡館：最早出現在君士坦丁堡，由兩個敘利亞人所開設。 燒烤：19世紀歐洲宮廷及王公貴族的豪宅中，最常使用的一種烹調方式。 巧克力魔力雞：淋上巧克力醬的燉火雞是墨西哥人最著名的國菜之一。 牛乳：一般亞洲人不喜歡牛乳，是因為他們喪失了消化牛乳乳糖的能力。 酒精飲料：長期以來只侷限在鍊金術士和藥劑師的圈子裡，後來才為人飲用。 羊肉：中東家庭在奉獻節宰殺綿羊，將肉塊分給窮人，內臟做為午餐，頭和肚子當晚餐。 可麗露：商港大城波爾多的修女以進口的香草和蘭姆酒，加入牛奶製作而成。 《美食的世界地圖》帶你沿著地圖，遊遍世界，飽餐一頓美食的歷史與文化。 本書從食物來源及烹飪方式談起，主題涵蓋文化及食材兩方面，範圍則擴及全球。從飲食習俗、進食習慣、餐具、菜餚形式、味覺、調味品、巧克力、主食穀物、蔬果、各種肉類、海鮮、乳製品、酒精及非酒精性飲料、流通世界飲食到展望未來飲食情況。 本書每一主題以簡要文字說明，穿插大量明確易懂的地圖、數據圖及圖表配合解釋主題內容，並挑選相關名人名言引人省思。以簡短的篇幅，闡述飲食知識的精要內容。 《美食的世界地圖》是所有愛好美食、喜好烹飪的人必讀的參考書。 延伸閱讀 《水資源地圖》 《氣候變遷地圖》 《臺味：從番薯糜到紅蟳米糕》 ★專家推薦： 蔡倩玟 台大外文系學士。法國里昂第二大學語言學碩士。巴黎第三大學（Sorbonne Nouvelle）語言與文化教學博士。現任國立高雄餐旅大學飲食文化產業研究所助理教授。研究專長為法國美食學、廚藝專業法文、法語語言學等。著有《美食考》。 ★內文試閱： 香料 全球料理所使用的香料大多來自亞洲，即使我們確信在哥倫布發現新大陸以前，世界各地的人都食用自身地區出產的作物。香料不僅有助於菜餚的保存並改善其味道，也因為來自神祕的遠方，讓香料在歐洲和北美的富有國家中亦顯得彌足珍貴，也促使許許多多的旅人前往東方。威尼斯因為曾經壟斷香料的通路而賺取大量財富。「Epice（香料）」一詞意即「種類」，而後衍生為「商品」，這個詞也適用於糖、蜂蜜和牛奶，以及特殊的香料。 對香料迷戀的變化 在西方，香料的食用在中世紀時達到顛峰。富人和窮人將香料當成藥物和食物。有些歷史學家將這股狂熱追溯至十字軍東征，因為歐洲蠻族缺乏古羅馬人使用香料的知識和習慣。然而，最近的研究粉碎了這個說法，並證實一方面某些香料已完全消失，如松香草（一種可能類似在伊朗和印度仍找得到的藏蕊花屬）；而另一方面，料理的口味正全面改變中。 古代便已使用的胡椒無疑是香料中的龍頭老大。由於最廉價，由窮人階級使用，而在富人的餐桌上僅居次要角色。中世紀歐洲最富有的人將目光轉向珍貴的香料（薑、丁香、番紅花、糖等），以及今日罕為人知的香料（小荳蔻、漆樹、蓽澄茄、羊角椒）。 被羅馬人視為藥品的番紅花成為全歐極為珍貴的食材，用於各式烹飪。 迷戀消失。17世紀開始，對香料的迷戀隨著口味的變化和食療理論的出現而消失。 19世紀時，美食家安東尼?卡漢姆（Antonin Car?me）將香料的濫用視為美好料理的敵人。儘管如此，選用適合的香料仍為精緻料理的特徵。 今天，香料似乎又成了熱門的料