＜內容簡介＞ 國際級西點烘焙大師全心製作的烘焙聖經 100%最實用、最超值，是您居家烘焙的必備指南 專為烘焙愛好者打造的總舖師級烘焙寶典，各式糕點皆備、款款色香味俱全，絕對讓喜歡烘焙的你愛不釋手。國家級烘焙大師黎國雄告訴你簡單、實用的家庭烘焙原則，每款西點的配方都是作者經的實作經驗，並有作者用心記錄的烘焙訣竅，讓新手也能快速上手、一次完成。 ★本書特色： ．每一道糕點都有詳實的製作過程示範圖片，並配有詳細的文字說明，讓即使是新手的你也完成糕點製作，享受成功。 ．種類繁多，在家就能做出各種美味又可口的五星級甜點 ．每一道糕點不僅兼顧了口感與美觀，更各種健康食材，讓你吃得美味又健康 ★內文試閱： ● 雞肉起司麵包 製作時間：160分鐘 TIPS：包餡時要待餡料涼透才可包。 材料 ingredient A.基本麵團：高筋麵粉1250克，砂糖85克，鮮奶油25克，酵母16克，奶粉50克，鹽25克，改良劑3.5克，全蛋100克，奶油120克 B.香菇雞餡：香菇100克，砂糖10克，雞肉175克，雞精3克，鹽2克，水25克，淡醬油15克，玉米粉7.5克，起司絲、沙拉醬各適量 作法 recipe 1. 將基本麵團材料混合拌至麵筋有延展性。然後鬆弛20分鐘，溫度30℃，溼度80％。 2. 把鬆弛好的麵團分割成65克／個，滾圓至光滑，再鬆弛20分鐘。 3. 將香菇雞餡材料炒熟，盛出。 4. 將香菇雞餡包入麵團中，捏成三角形，放入烘烤杯。 5. 放進發酵箱，發酵85分鐘，溫度37℃，溼度75％，發酵好的麵團刷上蛋液，放上起司絲。 6. 擠上沙拉醬，入烤箱烘烤，上火185℃，下火165℃，時間大約15分鐘。烤好後出爐。 營養補給站 雞肉的營養豐富，是高蛋白、低脂肪的健康食品。雞肉中所含的氨基酸與人體所需要的十分接近，同時它所的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，極易被人體吸收，亦含有多種維生素、鈣、磷、鋅、鐵、鎂等成分，也是人體生長發育所必需的營養元素。 ● 鳳梨水晶凍 製作時間：25分鐘 TIPS：鮮奶油打至五成發即可。 材料 ingredient 鳳梨果汁250克，糖25克，果凍粉10克，鳳梨果泥65克，鮮奶油65克，吉利丁5克，杜松子酒5克，牛奶25克，水、鳳梨片、乾果各適量 作法 recipe 1. 將糖和果凍粉拌勻，加入水拌勻後加熱煮開。 2. 加入鳳梨果汁拌勻。 3. 將鳳梨片放入果凍杯內，倒入鳳梨果凍液，放入冰箱冷藏至凝固備用。 4. 將鳳梨果泥加入糖拌勻。 5. 加入牛奶拌勻。 6. 加入泡軟的吉利丁拌至溶化，再加入杜松子酒拌勻後降至室溫備用。 7. 加入鮮奶油，拌勻後倒入步驟3的果凍杯內，約八分滿，冷藏至凝固。 8. 將凝固的果凍取出裝飾鳳梨片和乾果即可。 營養補給站 鳳梨含有一種叫「鳳梨朊？」的物質，能分解蛋白質。在食肉類或油膩食物後，吃些鳳梨對身體大有好處。 ● 南瓜布丁 製作時間：60分鐘 TIPS：模具底和邊壁要抹奶油，否則不容易脫模。 材料 ingredient 糖60克，水150克，果凍粉5克，南瓜泥175克，牛奶150克，煉乳130克，全蛋3個，玉桂粉少許，鮮奶油50克，奶油少許 作法 recipe 1. 將糖與水煮至微焦。 2. 將果凍粉加入適量水調勻，再加入開水中拌勻，倒入步驟1中再煮溶化備用。 3. 倒入抹好奶油的布丁模具底部1／4高，冷冷藏至凝固備用。 4. 牛奶溫熱至60℃，加入鮮奶油拌勻。 5. 將全蛋打散，加入煉乳拌勻。 6. 玉桂粉加入步驟5中拌勻，再加入步驟4拌勻。 7. 將南瓜泥加入步驟6中拌勻後，隔篩網過篩掉雜質和